Trong những năm gần đây, lò nướng Josper trở thành lựa chọn quen thuộc của các nhà hàng cao cấp trên thế giới và tại Việt Nam. Không phải ngẫu nhiên mà thiết bị này xuất hiện trong nhiều nhà...
Có một sự thật ít ai nói ra: Khách hàng thường nhớ món ăn… nhưng họ sẽ quay lại vì trải nghiệm.
Và trong một nhà hàng, trải nghiệm đó bắt đầu từ nơi khách không nhìn thấy – khu bếp.
Trong 10 năm qua, Saigon Horeca đã đồng hành cùng nhiều nhà hàng và địa điểm ẩm thực cao cấp hàng đầu tại Việt Nam, từ những cái tên đạt sao Michelin như Little Bear và Sol Kitchen & Bar, cho đến các địa điểm giành giải B.A.R. Award 2023 như Bambino, Capos Hanoi, Mùa Craft Sake, và cả nhà hàng The Royal – All Day Dining với không gian tinh tế giữa lòng thành phố.
Mỗi dự án là một thử thách riêng – kiểm soát khói mùi, tiết kiệm không gian, tối ưu thao tác, hay đảm bảo thẩm mỹ nội thất – và mỗi lần, câu trả lời là… “mô hình bếp phù hợp nhất”.
Trong bài viết này, Saigon Horeca sẽ đưa bạn đi qua 5 mô hình thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp đang được áp dụng tại Việt Nam – nhưng không phải bằng định nghĩa khô khan. Mỗi mô hình sẽ là một câu chuyện thật từ kinh nghiệm thực tiễn của Saigon Horeca. Bạn sẽ thấy, phía sau mỗi lựa chọn thiết kế là một chiến lược vận hành và một mục tiêu kinh doanh rõ ràng.
Bối cảnh dự án
Không gian bài trí hài hòa giữa yếu tố truyền thống và nét hiện đại tinh tế – từ khay tròn trên trần, đường nét cong mềm mại đến tụt ánh sáng như hoài niệm mâm cơm xưa.
Mâm Mâm Eatery & Lounge ở Q.1 muốn giữ tinh thần “mâm cơm Việt” nhưng vẫn phải hiện đại và vận hành trơn tru.
Yêu cầu đặt ra: khách nhìn thấy được toàn bộ bếp, nhưng bếp phải luôn sạch sẽ, không ám mùi, và nhân viên vẫn làm việc thoải mái.
Giải pháp Saigon Horeca triển khai
Kết quả đạt được
Nhân viên làm việc hiệu quả hơn nhờ bố cục hợp lý.
Ở Little Bear – một nhà hàng fine dining của Chef Duy Nguyễn, được Michelin Selected 2024 – mỗi tối chỉ phục vụ vài chục khách, nhưng yêu cầu vận hành lại tương đương một bếp khách sạn hạng sang: món ăn phải lên chuẩn giờ, nhiệt độ, độ chín và trình bày đều đạt tuyệt đối.
Saigon Horeca đã thiết kế bếp cho Little Bear theo mô hình bếp công suất cao tối ưu thao tác, với những điểm then chốt:
Bố trí tối ưu tầm với
Khoảng cách giữa các thiết bị, bàn thao tác, và khu vực ra món được tính toán dưới 2 bước chân – mỗi thao tác đều tiết kiệm từng giây, giúp món ăn đến bàn đúng thời điểm “vàng” về nhiệt và hương vị.
Trong fine dining, khách trả tiền không chỉ cho nguyên liệu và kỹ thuật nấu, mà còn cho tính nhất quán – mỗi món phải chính xác như nhau, bất kể khách vào bàn đầu hay cuối ca. Mô hình bếp công suất cao chính là “xương sống” để duy trì chuẩn mực này.
Với các chuỗi F&B, mỗi món ăn ở các nhà hàng tại Việt Nam đều phải giống nhau như đúc. Đó là lý do nhiều thương hiệu lớn tìm đến Saigon Horeca để xây dựng Bếp trung tâm (Central Kitchen) – nơi chuẩn bị nguyên liệu, chế biến bán thành phẩm và phân phối cho toàn hệ thống.
Trong một dự án bếp trung tâm quy mô hơn 500 m², Saigon Horeca đã áp dụng các giải pháp:
Bếp trung tâm không chỉ là một “bếp lớn” mà là trung tâm sản xuất – giúp thương hiệu F&B mở rộng nhanh mà vẫn giữ hương vị đồng nhất, đồng thời giảm chi phí nhân sự, thiết bị và mặt bằng ở từng chi nhánh.
Teppanyaki là mô hình bếp biểu diễn nổi tiếng đến từ Nhật Bản, nơi đầu bếp không chỉ chế biến món ăn mà còn trình diễn kỹ thuật nấu nướng trực tiếp trước mặt thực khách. Sự kết hợp giữa ẩm thực tinh tế và nghệ thuật biểu diễn đã giúp Teppanyaki trở thành điểm nhấn đặc trưng trong nhiều nhà hàng cao cấp trên thế giới.
Để quầy bếp Teppanyaki không chỉ là thiết bị chế biến thông thường mà thực sự trở thành điểm nhấn nghệ thuật, đồng thời đảm bảo hiệu suất vận hành và an toàn tuyệt đối, quá trình thiết kế và lắp đặt cần tuân thủ nghiêm ngặt những tiêu chuẩn sau:
Saigon Horeca không chỉ đơn thuần là đơn vị cung cấp thiết bị, mà là đối tác tư vấn chuyên sâu về giải pháp tổng thể cho bếp Teppanyaki.
Toàn bộ thiết bị bếp Teppanyaki do Saigon Horeca phân phối và triển khai đều đến từ Fujimak – thương hiệu thiết bị bếp hàng đầu Nhật Bản, với hơn 70 năm kinh nghiệm và mạng lưới phân phối toàn cầu.
Saigon Horeca không chỉ là đơn vị phân phối thiết bị, mà còn trực tiếp đảm nhận triển khai, lắp đặt và hoàn thiện quầy bếp Teppanyaki theo đúng quy trình chuẩn Nhật Bản, đảm bảo chất lượng và hiệu suất tối ưu.
Izakaya là mô hình nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng với không gian ấm cúng, thực đơn đa dạng và đặc biệt là các món nướng thơm ngon. Tuy nhiên, việc chế biến món nướng trực tiếp tại bàn có thể tạo ra lượng khói và mùi lớn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách và chất lượng không khí trong nhà hàng.
Để giải quyết vấn đề này, Saigon Horeca đã cung cấp giải pháp hệ thống hút khói chuyên dụng, đảm bảo không gian luôn trong lành và thoải mái cho khách hàng.
Đối với các nhà hàng có không gian rộng như mô hình Izakaya, Saigon Horeca thiết kế hệ thống hút khói và cấp khí tươi chuyên dụng. Hệ thống này bao gồm các chụp hút khói công suất lớn, quạt hút hiệu suất cao và ống dẫn khói được lắp đặt một cách khoa học để đảm bảo hiệu quả hút khói tối ưu.
Ngoài ra, hệ thống còn tích hợp chức năng cấp khí tươi, giúp duy trì chất lượng không khí trong lành, hỗ trợ quá trình đốt cháy hoàn toàn và tiết kiệm năng lượng.
Đối với các không gian nhỏ hoặc mở, nơi việc lắp đặt hệ thống hút khói truyền thống gặp khó khăn, Saigon Horeca cung cấp giải pháp hút khói tại bàn.
Hệ thống này bao gồm các chụp hút khói nhỏ gọn, quạt hút công suất vừa phải và ống dẫn khói được thiết kế để dễ dàng lắp đặt và vận hành. Giải pháp này không chỉ giúp loại bỏ khói và mùi hiệu quả mà còn giữ cho không gian quán luôn thông thoáng, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách
Tiết kiệm năng lượng: Hệ thống hút khói và cấp khí tươi được thiết kế để hoạt động hiệu quả, giúp tiết kiệm năng lượng và chi phí vận hành
Từ bếp mở tại Mâm Mâm Eatery & Lounge, bếp công suất cao tại Little Bear, bếp trung tâm cho chuỗi F&B, bếp Teppanyaki cho đến hệ thống hút khói cho Izakaya hoặc quán nướng Nhật, mỗi mô hình đều có những yêu cầu riêng về thiết kế, vận hành, an toàn và trải nghiệm khách hàng.
Saigon Horeca không chỉ là nhà cung cấp thiết bị bếp công nghiệp – chúng tôi là đối tác chiến lược, mang đến giải pháp toàn diện từ A-Z:
Hỗ trợ vận hành & bảo trì dài hạn: Đảm bảo hiệu suất và tuổi thọ thiết bị, đồng hành cùng nhà hàng trong suốt quá trình hoạt động.
Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00
Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.
Liên hệ ngay
Trong những năm gần đây, lò nướng Josper trở thành lựa chọn quen thuộc của các nhà hàng cao cấp trên thế giới và tại Việt Nam. Không phải ngẫu nhiên mà thiết bị này xuất hiện trong nhiều nhà...
Trong các gian bếp fine-dining, nơi mỗi chi tiết đều được tối ưu để đạt đến sự hoàn hảo, lò nướng Josper được xem như “trái tim” tạo nên dấu ấn hương vị cho nhà hàng. Là sự kết hợp...
Trong những năm gần đây, lò nướng Josper trở thành lựa chọn quen thuộc của…
Đầu tư vào một chiếc lò nướng Josper Casa là bước nâng tầm gian bếp…
Thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng cao cấp luôn đòi hỏi sự tính…
Trong các gian bếp fine-dining, nơi mỗi chi tiết đều được tối ưu để đạt…
Trong vận hành bếp nhà hàng, bề mặt inox luôn được xem là vật liệu…
vì sao Saigon Horeca không làm đại trà? Hành trình thiết kế và thi công …
This website uses cookies.