Những điều chủ đầu tư cần biết Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế...
Read more
- Saigon Horeca, Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Tin Tức
5 nguyên tắc nấu ăn thiết yếu – Càng đơn giản, càng quan trọng
Nấu ăn không chỉ là chuyện bếp núc, mà là cách ta chăm sóc bản thân và người mình thương.
Một món ăn ngon không cần cầu kỳ, nhưng luôn có nguyên tắc đằng sau.
Dưới đây là 5 điều cơ bản mà bất kỳ ai cũng nên nắm vững – dù bạn chỉ nấu cơm mỗi ngày hay đang ấp ủ mở một căn bếp chuyên nghiệp.
Nội dung bài viết
Read this article in English language
5 nguyên tắc nấu ăn thiết yếu – Càng đơn giản, càng quan trọng
1. Dao và thớt – Linh hồn của gian bếp
Trong bất kỳ bếp nào – từ căn bếp gia đình nhỏ đến bếp công nghiệp quy mô lớn – dao và thớt luôn là công cụ không thể thiếu.
Dao tốt, bén, cân tay giúp thao tác nhanh, giảm mệt mỏi cho người nấu; còn thớt chắc chắn, kháng khuẩn giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) – yếu tố tối quan trọng trong mọi mô hình bếp chuyên nghiệp.
Ở các bếp công nghiệp, thớt thường được phân màu để tránh lây nhiễm chéo:
- Màu đỏ cho thịt sống,
- Xanh cho rau củ,
- Vàng cho gia cầm,
- Trắng cho thực phẩm chín.
Nếu ở nhà, bạn không cần cầu kỳ đến vậy – chỉ cần giữ thớt khô ráo, rửa sạch và lót khăn ướt chống trượt là đủ.
Dao và thớt không chỉ là công cụ – chúng là điểm bắt đầu của mọi món ăn.
Khi dao sắc, thớt chắc, và tay bạn vững – món ăn đã ngon một nửa rồi.
Trong bếp, dao và thớt chính là đôi tay thứ hai của người nấu. Bạn không cần quá nhiều – chỉ cần một con dao thật tốt và một chiếc thớt chắc chắn.
Một con dao bén sẽ giúp bạn cắt dễ hơn, an toàn hơn, và khiến mọi công việc trong bếp trở nên nhẹ nhàng.
Nhiều đầu bếp tin dùng các dòng dao như MAC Mighty, Victorinox, Shun Kai, Wusthof, Zwilling…
Nếu chỉ chọn một, MAC MTH-80 là lựa chọn cân bằng giữa độ bén và độ bền.
Còn thớt, hãy chọn loại chắc tay, không trượt, dễ vệ sinh – như thớt cao su kháng khuẩn lõi gỗ Hasegawa. Và nếu không có thớt chống trượt, chỉ cần lót một chiếc khăn ướt phía dưới – đơn giản nhưng hiệu quả.
Dao bén, tay vững, bếp sáng – đó là nền tảng của mọi món ăn ngon.
2. Chuẩn bị – Ranh giới giữa nghiệp dư và chuyên nghiệp
Một đầu bếp giỏi không chỉ biết nấu, mà biết chuẩn bị.
Bất kỳ ai từng bước chân vào bếp nhà hàng hoặc khách sạn đều biết đến khái niệm mise en place – “mọi thứ ở đúng chỗ, vào đúng lúc”. Trước khi bật bếp, người đầu bếp phải chuẩn bị sẵn toàn bộ nguyên liệu, từ khâu sơ chế, phân loại, cân định lượng, cho đến việc kiểm tra thiết bị – bếp, nồi, chảo, quạt hút khói, bàn inox – tất cả đều phải sẵn sàng.
Tại nhà, bạn có thể áp dụng nguyên tắc này đơn giản hơn:
Dọn sạch bàn bếp, chuẩn bị sẵn rau củ, cắt gọt, ướp gia vị.
Một không gian sạch, sáng, thông thoáng (và nếu có hệ thống hút khói hoặc quạt hút công suất vừa đủ) sẽ giúp bạn cảm thấy nhẹ nhàng hơn khi nấu ăn lâu.
Trước khi bật bếp, hãy dành chút thời gian sắp xếp, rửa sạch, cắt gọt và phân chia nguyên liệu. Đó là nguyên tắc “mise en place” – “mọi thứ ở đúng chỗ, vào đúng lúc”.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn sẽ nấu nhanh hơn, tập trung hơn, và ít sai sót hơn.
Một gian bếp gọn gàng không chỉ giúp bữa ăn hôm nay trôi chảy, mà còn khiến bạn thấy bình yên khi bước vào bếp sáng hôm sau.
3. Nấu nhiều hơn bạn cần – Để ngày mai nhẹ nhàng hơn
Nếu đã mất công chuẩn bị, hãy nấu nhiều hơn một chút. Gấp đôi nồi súp, nướng thêm mẻ rau củ, hoặc luộc sẵn trứng cho những bữa sáng bận rộn. Thời gian nấu không tăng bao nhiêu, nhưng đổi lại bạn có thực phẩm sạch, ngon và sẵn sàng trong tủ lạnh.
Niềm vui nhỏ của người yêu bếp là mở tủ ra và thấy mọi thứ đã sẵn, chỉ cần ghép lại là có ngay một bữa ăn tử tế.
Một nguyên tắc mà bếp chuyên nghiệp luôn áp dụng là tối ưu thời gian và công suất nấu. Khi bếp đang nóng, khi chảo đang sẵn sàng, hãy tận dụng – nấu thêm, chuẩn bị thêm.
Ví dụ:
- Khi hầm nước dùng, hãy nấu lượng lớn hơn để chia phần, cấp đông.
- Khi nướng, hãy nướng thêm mẻ rau củ – có thể dùng cho salad hoặc cơm trưa hôm sau.
- Khi chiên, hãy chiên nhiều hơn và bảo quản đúng cách trong tủ mát inox – để tránh chiên lại nhiều lần, gây hao dầu.
Ở các bếp công nghiệp, điều này được gọi là batch cooking – nấu theo mẻ để tiết kiệm thời gian, nhiên liệu và công suất bếp. Tại nhà, áp dụng nguyên tắc này giúp bạn giảm stress, tiết kiệm điện – gas, và luôn có sẵn món ngon mỗi ngày.
4. Để nguyên liệu dẫn lối, không chỉ công thức
Công thức là bản đồ, nhưng nguyên liệu mới là vùng đất bạn đang đứng. Đừng ép mình nấu món có trong sách khi nguyên liệu không còn tươi. Nếu siêu thị hết măng tây nhưng chợ lại đầy rau muống non – hãy đổi món.
Hãy để mùa và nguyên liệu tươi dẫn dắt bạn.
Một đầu bếp giỏi không phụ thuộc hoàn toàn vào công thức – họ quan sát nguyên liệu.
Nếu rau héo, thịt đông đá hoặc cá không còn tươi, họ sẽ lập tức thay đổi hướng nấu.
Mỗi tuần, chọn một loại rau, thịt hoặc hải sản mới rồi sáng tạo món ăn quanh nó. Dần dần, bạn sẽ thấy nấu ăn không còn là “thực hiện công thức”, mà là một cuộc trò chuyện giữa bạn và nguyên liệu.
5. Tìm những món ăn “Thuộc về bạn”
Trong bếp công nghiệp, mỗi đầu bếp thường có vài món “chủ lực” – những món họ nấu nhiều đến mức có thể điều chỉnh bằng cảm giác.
Ai cũng cần vài món ruột – những món mình thích nấu, người thân thích ăn. Nấu đi nấu lại nhiều lần không nhàm chán đâu – đó là cách bạn dần hoàn thiện kỹ năng và cảm nhận hương vị.
Một món ăn khi được lặp lại đủ nhiều sẽ trở thành dấu ấn riêng của bạn: món cá kho mẹ thích, món canh chua chồng nhớ, hay món mì con nhỏ đòi mỗi cuối tuần.
Sự thân thuộc chính là hương vị đặc biệt nhất trong mọi căn bếp.
Những nguyên lý giúp tay nghề “lên hương”
Khi bạn nắm vững những nguyên tắc nhỏ này, việc nấu ăn sẽ trở nên tự nhiên và thú vị hơn mỗi ngày:
1. Xào rau
Dầu nóng, tỏi phi thơm, sau đó mới cho rau. Dùng lửa lớn và nêm muối ở cuối – rau sẽ xanh giòn, không ra nước.
Muốn rau bóng đẹp hơn? Thêm một thìa dầu ngay trước khi tắt bếp.
2. Xào thịt
Công thức ướp “4 bảo bối”: xì dầu nhạt + dầu hào + rượu nấu ăn + tinh bột.
Ướp 15 phút rồi đảo nhanh tay. Cho thêm chút xì dầu đậm ở cuối để tạo màu và mùi thơm.
3. Hầm thịt
Nhớ “10 vị khử mùi”: muối – gừng – dầu hào – xì dầu – rượu – ớt khô – lá nguyệt quế – quế – hoa hồi.
Dù là bò, gà hay heo, chỉ cần tuân theo bộ này – thịt sẽ mềm, thơm, không còn mùi hôi.
4. Nước sốt
Ghi nhớ vài công thức tỉ lệ, bạn có thể tự sáng tạo:
-
Teriyaki: 2 xì dầu nhạt : 1 xì dầu đậm : 1 rượu : 2,5 mật ong : 2 dầu hào : 4 nước
-
Chua ngọt: 3 ketchup : 1 xì dầu : 2 giấm : 2 đường : 1 tinh bột
5. Dùng giấm đúng lúc
-
Thịt: giấm giúp mềm sợi cơ, thịt nhừ và thơm hơn.
-
Rau: giấm giữ màu xanh, tăng độ giòn.
-
Cà tím hay củ sen xào thêm giấm – sẽ không bị thâm.
Nấu ăn ngon = 70% kỹ thuật + 30% trải nghiệm
Không ai sinh ra đã nấu ăn giỏi.
Nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn rèn kỹ thuật cơ bản – từ cách cầm dao, chuẩn bị, đến chọn nguyên liệu – mọi món ăn sẽ tự nhiên ngon hơn mỗi ngày.
Khi kỹ thuật đã vững, bạn sẽ thấy: bếp không chỉ là nơi nấu ăn, mà là nơi sống chậm, nơi tạo ra yêu thương.
Saigon Horeca – Nâng tầm gian bếp của bạn
Từ bếp nhà hàng, khách sạn, quán cà phê đến khu bếp tập thể – Saigon Horeca cung cấp đầy đủ thiết bị:
- Bếp nấu công nghiệp, bếp chiên – xào công suất cao
- Bàn inox, giá kệ, chậu rửa, đạt chuẩn VSATTP
- Hệ thống hút khói, cấp – thoát gió, PCCC an toàn và hiệu quả
Saigon Horeca cung cấp thiết bị bếp công nghiệp, dụng cụ nhà hàng – khách sạn và quầy bar đạt chuẩn quốc tế. Chúng tôi không chỉ mang đến sản phẩm, mà còn mang đến giải pháp giúp việc nấu nướng trở nên chuyên nghiệp và dễ dàng hơn.
+84 901 304 365
Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00
TP Hồ Chí Minh, Vietnam
Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.
contact@saigonhoreca.com
Liên hệ ngay
Related Posts
Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế bếp” không còn là câu chuyện kỹ...
Read more