Tin Tức

Khám phá Nhiệt độ Nguy Hiểm và Cách Bảo Quản Thực Phẩm An Toàn

Tháng mười một 16, 2023

Bảo quản thực phẩm đúng cách là một phần quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và không chỉ là nhiệm vụ của các nhà hàng, tiệc buffet hay các doanh nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực. Điều quan trọng hơn nữa, nó liên quan trực tiếp đến sức khỏe và sự an toàn của mọi người. Chắc chắn rằng thực phẩm của bạn đang được bảo quản đúng cách đòi hỏi kiến thức về vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm.

Vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm là nơi mà vi khuẩn và vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng, gây ra sự nhiễm trùng và nguy cơ bệnh tật. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về những vùng nhiệt độ này, thời gian mà thực phẩm có thể ở trong vùng nguy hiểm mà không ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của nó, cùng với cách bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả bằng việc sử dụng tủ lạnh và bảo đảm thực phẩm nóng luôn đáp ứng tiêu chuẩn an toàn. Hãy cùng Saigon Horeca chúng tôi tìm hiểu cách thực hiện điều này để đảm bảo rằng mỗi bữa ăn mà bạn thưởng thức là an toàn và ngon miệng.

Read this article in English language

Bảo quản thực phẩm đúng cách – Tìm hiểu về vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm

Trong thế giới ẩm thực, việc bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ là nhiệm vụ của các doanh nghiệp như nhà hàng hay tiệc buffet, mà còn là trách nhiệm cơ bản đối với mọi người. Chúng ta không chỉ đảm bảo món ăn ngon và hấp dẫn, mà còn đảm bảo rằng nó không gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Một phần quan trọng của việc này là hiểu rõ vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm.

Vùng nhiệt độ nguy hiểm cho các loại thực phẩm

Vùng nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm nằm trong khoảng từ 5 đến 60 độ C, với sự tăng trưởng nhanh chóng của vi khuẩn diễn ra chủ yếu trong khoảng từ 21 đến 51 độ C. Nếu thực phẩm của bạn nằm trong phạm vi nhiệt độ này quá lâu, vi khuẩn có thể phát triển một cách nhanh chóng và tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe của bạn.

Một khi vi khuẩn đã đạt đến mức không an toàn, thực phẩm có thể bị hỏng và trở nên độc hại. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của mọi người. Do đó, nếu bạn đang kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, bạn có trách nhiệm đảm bảo rằng thực phẩm của bạn luôn được bảo quản đúng cách.

Thực phẩm có thể nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trong bao lâu? Nguyên tắc chung là thực phẩm nên được đưa vào vùng nhiệt độ thích hợp trong vòng 2 giờ. Đối với thực phẩm lạnh, nhiệt độ an toàn là dưới 4,5 độ C, trong khi đối với thực phẩm nóng, nhiệt độ an toàn là trên 60 độ C.

Ngoài ra, nếu nhiệt độ trong khu vực bếp khoảng 32 độ C, thực phẩm của bạn không nên ở trong khu vực nguy hiểm lâu hơn một giờ. Nhiệt độ cao hơn có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn. Vì vậy, bạn cần phải làm nóng hoặc làm lạnh thực phẩm đóng gói nhanh chóng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tác động của vi khuẩn và vi sinh vật

Khi thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn và vi sinh vật có thể tăng trưởng rất nhanh, đặc biệt trong khoảng từ 21 đến 51 độ C. Việc tăng trưởng này không chỉ làm thay đổi chất lượng thực phẩm mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm trùng thực phẩm. Vi khuẩn như Salmonella, E. coli và Listeria có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng khi tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm trùng.

Do đó, để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của mọi người, việc kiểm soát và duyệt nhiệt độ của thực phẩm là một phần quan trọng trong quy trình bảo quản và chuẩn bị thực phẩm. Việc này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, đồng thời đảm bảo rằng thực phẩm luôn ngon và an toàn để tiêu thụ.

Làm thế nào để đảm bảo rằng thực phẩm không nằm trong khu vực nhiệt độ nguy hiểm?

Dưới đây là một số mẹo cơ bản để bạn có thể áp dụng:

Thường xuyên theo dõi nhiệt độ tủ lạnh hoặc tủ đông và đảm bảo rằng chúng duy trì ở mức an toàn. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế tủ lạnh hoặc tủ đông để kiểm tra nhiệt độ, vì nhiệt kế tích hợp trong thiết bị của bạn có thể không luôn chính xác.
Ghi chép nhiệt độ và thời gian thực hiện kiểm tra để theo dõi sự thay đổi và đảm bảo rằng thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi biến đổi nhiệt độ.
Làm sạch và hiệu chỉnh nhiệt kế thường xuyên để đảm bảo tính chính xác.
Đào tạo và kiểm tra kiến thức của nhân viên về việc xử lý và sử dụng nhiệt kế một cách đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chuẩn bị và trình bày.

Với việc tuân thủ các quy tắc và sử dụng công cụ đo lường đúng cách, bạn có thể đảm bảo rằng thực phẩm của bạn luôn được bảo quản an toàn và ngon miệng. Việc này không chỉ là trách nhiệm, mà còn là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe và hạnh phúc của mọi người tham gia bữa ăn của bạn.

Thời gian thực phẩm có thể ở trong vùng nguy hiểm

Nguyên tắc cơ bản

Nguyên tắc cơ bản khi đối mặt với thực phẩm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm là tiêu chí “2 giờ trong vùng nguy hiểm.” Điều này có nghĩa là thực phẩm không nên ở trong phạm vi nhiệt độ nguy hiểm (từ 5 đến 60 độ C) quá 2 giờ. Sau 2 giờ, nguy cơ sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại trên thực phẩm bắt đầu tăng lên, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng thực phẩm khi tiêu thụ.

Hướng dẫn cơ bản

Thực phẩm tươi: Thời gian mà thực phẩm tươi có thể ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm tùy thuộc vào loại thực phẩm. Ví dụ, thịt sống, hải sản tươi, và các sản phẩm sữa thường cần được làm lạnh nhanh chóng để duy trì nhiệt độ an toàn. Việc này giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển và bảo quản chất lượng của thực phẩm.
Thực phẩm chế biến: Các món ăn chế biến như món nướng, món hấp, và các món chiên cần được duy trì ở nhiệt độ an toàn, nếu không tiêu thụ ngay sau khi chế biến xong. Thời gian chế biến và thời gian bảo quản ở nhiệt độ an toàn phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, nên lưu ý rằng nhiệt độ trong môi trường bếp cũng ảnh hưởng đến thời gian thực phẩm có thể ở trong vùng nguy hiểm. Nếu nhiệt độ trong bếp quá cao (khoảng 32 độ C), thực phẩm không nên ở trong vùng nguy hiểm lâu hơn một giờ, do nhiệt độ cao có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển nhanh của vi khuẩn và vi sinh vật. Do đó, việc làm nóng hoặc làm lạnh nhanh chóng là cần thiết để đảm bảo bảo quản thực phẩm an toàn trong các tình huống như vậy.

Làm thế nào để làm mát thực phẩm nóng một cách nhanh nhất?

Khi bạn làm chuẩn bị thực phẩm trước thời điểm phục vụ, việc làm mát thực phẩm nóng một cách nhanh chóng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo bảo quản thực phẩm an toàn và ngăn chặn việc thực phẩm rơi vào vùng nhiệt độ nguy hiểm. Dưới đây là một số mẹo quan trọng để làm mát thực phẩm nóng một cách hiệu quả:

Sử dụng tủ lạnh hoặc tủ đông công nghiệp: Dùng các thiết bị chuyên dụng để làm mát thực phẩm nhanh chóng. Tủ lạnh hoặc tủ đông công nghiệp có khả năng làm lạnh nhanh hơn so với tủ lạnh gia đình thông thường, giúp duy trì nhiệt độ an toàn cho thực phẩm.
Lưu trữ thực phẩm trong các thùng chứa nhỏ: Sử dụng các thùng chứa nhỏ để đặt thực phẩm, giúp nhiệt độ phân phối đều hơn trong thực phẩm. Điều này giúp làm mát nhanh hơn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sử dụng quạt làm mát: Trong trường hợp bạn cần làm mát nhanh chóng các loại thực phẩm lỏng như súp, món hầm, hoặc nước sốt, hãy cân nhắc sử dụng quạt làm mát để giảm nhiệt độ của chất lỏng nhanh chóng.
Sử dụng bồn nước đá: Tạo một bồn nước đá bằng cách đổ đầy chậu, thùng chứa hoặc chậu rửa bằng nước đá. Đặt hộp đựng thực phẩm nóng trong bồn nước đá để làm mát thực phẩm đến nhiệt độ an toàn (4,5 độ C hoặc thấp hơn) một cách nhanh chóng.

Làm mát thực phẩm nóng một cách hiệu quả không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ cho thực phẩm ngon miệng và chất lượng. Việc này đặc biệt quan trọng trong ngành dịch vụ ẩm thực, nơi việc làm mát và bảo quản thực phẩm nhanh chóng là một phần quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và sức khỏe của họ.

Bảo quản thực phẩm đúng cách – Thực phẩm nóng và lạnh

Bảo quản thực phẩm đúng cách là một phần quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là khi bạn cần duy trì thực phẩm ở nhiệt độ an toàn cho đến khi phục vụ khách hàng hoặc trong trường hợp vận chuyển đến các địa điểm khác để phục vụ. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu cách duy trì an toàn thực phẩm nóng và lạnh:

Sử dụng hộp đựng thức ăn hoặc túi đựng thức ăn cách nhiệt khi vận chuyển thực phẩm: Điều này đảm bảo rằng thực phẩm nóng hoặc lạnh của bạn vẫn an toàn cho tiêu dùng và không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ môi trường xung quanh.

Giữ an toàn thực phẩm với bàn lạnh salad hoặc tủ lạnh:

Bàn lạnh để chuẩn bị salad và tủ lạnh phải duy trì nhiệt độ dưới 4,5 độ C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây nguy hiểm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm dễ hư hỏng như phô mai, sữa chua, thịt, nước trộn salad và các sản phẩm trứng.

Bao lâu tôi nên kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm giữ nóng hoặc lạnh?

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm giữ nóng hoặc lạnh sau mỗi bốn giờ. Tuy nhiên, kiểm tra thường xuyên hơn, sau mỗi 2 giờ, sẽ giúp bạn có đủ thời gian để thực hiện biện pháp khắc phục trong trường hợp thực phẩm rơi vào khu vực nguy hiểm. Việc này giúp ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn nguy hiểm và loại bỏ chất thải thực phẩm bằng cách làm nóng lại hoặc làm lạnh lại thực phẩm bị ảnh hưởng trước khi vi khuẩn có thời gian lây lan.

Làm thế nào để bạn giữ nóng thức ăn?

Dưới đây là một số mẹo giữ đồ ăn nóng đúng cách:

Thiết bị giữ nóng thức ăn thường không được thiết kế để hâm nóng thực phẩm. Thay vào đó, nó giữ thực phẩm nóng ở 60 độ C hoặc cao hơn.
Khi có thể, giúp duy trì nhiệt độ thực phẩm và tránh các chất gây ô nhiễm.
Khuấy thường xuyên để phân phối nhiệt đều trong thức ăn.
Sử dụng nhiệt kế thích hợp để theo dõi nhiệt độ thực phẩm thường xuyên.
Vứt bỏ thức ăn trong điều kiện thấp hơn 60 độ trong hơn 2 giờ.
Không bao giờ trộn thực phẩm mới chế biến với thực phẩm đã được giữ để phục vụ để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

Làm thế nào để bạn giữ lạnh thức ăn?

Dưới đây là một số mẹo để giữ thực phẩm lạnh đúng cách để chúng không rơi vào vùng nguy hiểm:

Đảm bảo thiết bị giữ lạnh của bạn được thiết kế để giữ thực phẩm ở 4,5 độ C trở xuống.
Ngoại trừ trái cây, rau và động vật có vỏ nhuyễn thể, không bao giờ đặt thức ăn trực tiếp lên đá lạnh. Vì điều này khiến vi khuẩn phát triển và tạo ra ô nhiễm chéo.
Thực phẩm lạnh có thể được giữ mà không cần làm lạnh trong tối đa 6 giờ kể từ khi được lấy ra khỏi tủ lạnh ở nhiệt độ 4,5 độ C trở xuống.
Kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm lạnh cứ sau 2 giờ và loại bỏ bất kỳ thực phẩm lạnh nào đạt đến nhiệt độ 21 độ C hoặc cao hơn.

Bảo quản thực phẩm đúng cách là một phần quan trọng để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm. Việc thực hiện các biện pháp này không chỉ bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng mà còn giúp duy trì uy tín của bạn trong ngành dịch vụ ẩm thực.

>> Để áp dụng thêm những nguyên tắc cơ bản nhưng quan trọng để duy trì chất lượng và sức khỏe cho khách hàng. Hãy đọc ngay để cập nhật và thực hiện những biện pháp an toàn trong hệ thống bếp của bạn: 10 nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm cho hệ thống bếp ăn công nghiệp.

+84 901 304 365

Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00

TP Hồ Chí Minh, Vietnam

Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.

contact@saigonhoreca.com

Liên hệ ngay