Những điều chủ đầu tư cần biết Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế...
Read more
- Saigon Horeca, Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Tin Tức
Thiết kế mô hình bếp “Open kitchen” – 3 nguyên tắc vàng trong nhà hàng Âu
Trong những năm gần đây, mô hình bếp mở (open kitchen) không còn là lựa chọn ngẫu hứng mà đã trở thành “ngôn ngữ thiết kế” đặc trưng của ẩm thực Âu hiện đại.
Thế nhưng, để “bếp mở” thực sự là điểm nhấn chứ không trở thành “nguồn khói và tiếng ồn giữa nhà hàng”, việc thiết kế đòi hỏi một tư duy kỹ thuật tinh tế và hiểu sâu về vận hành thực tế. Cách bố trí thiết bị, luồng di chuyển, hệ thống thông gió, ánh sáng và vật liệu — tất cả phải được tính toán chính xác như một bản phối giao hưởng, nơi từng chi tiết đều có vai trò riêng.
Từ kinh nghiệm thiết kế và thi công hàng trăm dự án nhà hàng Âu, Saigon Horeca đúc kết 3 nguyên tắc vàng để biến một open kitchen trở thành trái tim của không gian ẩm thực – vừa hiệu quả về công năng, vừa đậm chất nghệ thuật.
Nội dung bài viết
Read this article in English language
Nguyên tắc 1 – Tư duy như một sân khấu, không phải một phòng bếp
Ở những nhà hàng Âu hiện đại, bếp mở (open kitchen) không chỉ là khu nấu ăn, mà là sân khấu trung tâm của trải nghiệm ẩm thực. Mọi chuyển động – từ tiếng dao chạm thớt, lửa bén chảo đến hương bơ lan tỏa – đều góp phần kể câu chuyện của món ăn.
Vì vậy, cách tư duy trong thiết kế open kitchen không thể dừng ở việc “bố trí thiết bị cho gọn”, mà phải bắt đầu bằng câu hỏi: khách sẽ nhìn thấy gì, nghe thấy gì, và cảm nhận gì trong khoảnh khắc ấy?
Trong dự án Little Bear Thảo Điền, Saigon Horeca đã biến không gian bếp chỉ hơn 20m² thành một sân khấu nấu ăn sống động giữa lòng nhà hàng.
Khu nấu chính được đặt ngay tầm mắt thực khách – vừa đủ gần để họ quan sát quá trình chế biến, nhưng vẫn có khoảng cách tinh tế để không cảm thấy “nóng” hay “ồn”.
Khu sơ chế và rửa được bố trí khéo léo ở phía sau, tách biệt khỏi tầm nhìn, giúp toàn bộ line nấu phía trước luôn sạch, gọn và mang tính trình diễn.
Từng vị trí thiết bị – từ bếp chiên, lò nướng combi, đến tủ mát bàn thao tác – đều được tính toán theo luồng di chuyển một chiều, đảm bảo đầu bếp có thể thao tác mượt mà mà không vướng nhau trong giờ cao điểm.
Với cách tổ chức này, bếp vừa là nơi vận hành hiệu quả, vừa trở thành “showcase” cho tinh thần của nhà hàng, nơi khách hàng có thể thưởng thức cả hương vị lẫn nghệ thuật nấu nướng.
Nguyên tắc 2 – Giữ mùi, không giữ khói: Cân bằng giữa khí, nhiệt và cảm xúc
Một trong những thách thức lớn nhất của open kitchen là kiểm soát khói, mùi và nhiệt. Nhà hàng Âu thường sử dụng nhiều phương pháp nấu – áp chảo, nướng, flambé – tạo hương thơm hấp dẫn nhưng cũng dễ lan tỏa khắp không gian nếu không xử lý đúng kỹ thuật.
Tại Little Bear Thảo Điền, Saigon Horeca đã áp dụng giải pháp hệ thống thông gió – kết hợp giữa chụp hút công suất cao và hệ thống cấp gió tươi.
Cách này giúp khói và hơi nóng được thu ngay tại nguồn, trong khi luồng khí sạch được cấp ngược chiều để cân bằng áp suất, tránh hiện tượng khói tràn về khu khách.
Nhờ vậy, khách vẫn có thể cảm nhận mùi thơm của món ăn mới ra chảo mà không bị khó chịu bởi khói, dầu hay hơi nóng.
Công trình được kiểm tra định kỳ theo tiêu chuẩn của Saigon Horeca để đảm bảo độ ồn dưới 55dB, giữ cho không gian bếp mở vừa sôi động vừa tinh tế.
Nguyên tắc 3 – Tối giản nhưng không tối thiểu: Loại bỏ dư thừa để tôn vinh kỹ thuật nấu
Trong không gian open kitchen, mọi chi tiết đều được “phơi bày” trước mắt thực khách – từ chuyển động của đầu bếp, ánh sáng trên bề mặt bếp, cho đến cách dụng cụ được sắp xếp. Chính vì thế, bất kỳ sự dư thừa nào – dù là một thiết bị không cần thiết hay một đường ống đặt sai chỗ – cũng có thể phá vỡ tổng thể tinh tế mà bếp mở hướng tới.
Saigon Horeca luôn theo đuổi triết lý “tối giản có chủ đích” trong thiết kế: loại bỏ mọi yếu tố không trực tiếp phục vụ cho vận hành và trình bày món, giữ lại những chi tiết thật sự cần thiết để làm nổi bật kỹ thuật nấu và bản sắc của nhà hàng.
Mỗi thiết bị, từ bếp Âu, lò nướng, bàn soạn, tủ mát, kệ inox đều được lựa chọn kỹ lưỡng về công năng, kích thước và vị trí – sao cho không chỉ tối ưu thao tác mà còn tạo cảm giác rộng thoáng và dễ bảo trì.
Ở dự án Little Bear Thảo Điền, Saigon Horeca đã áp dụng triết lý này triệt để. Toàn bộ không gian được tinh giản, không có chi tiết thừa, chỉ giữ lại những line bếp phục vụ trực tiếp cho thực đơn chính.
Kết quả là một khu bếp mở nhỏ gọn nhưng vận hành mượt mà – nơi mỗi thao tác của đầu bếp đều được tôn vinh như một phần của nghệ thuật ẩm thực.
Tối giản không có nghĩa là cắt giảm, mà là đặt đúng thứ cần thiết ở đúng vị trí – để kỹ thuật, quy trình và cảm xúc được tỏa sáng một cách tự nhiên.
Saigon Horeca – Đơn vị thiết kế open kitchen chuẩn Âu, tinh tế từ layout đến trải nghiệm
Ba nguyên tắc – mở nhưng kiểm soát, tối giản nhưng không tối thiểu, và đồng bộ thiết bị tinh gọn – chính là nền tảng để Saigon Horeca kiến tạo nên những không gian vừa đẹp, vừa vận hành trơn tru trong từng chi tiết.
Từ dự án Little Bear Thảo Điền, có thể thấy triết lý ấy được thể hiện rõ: không gian bếp hòa làm một với quầy bar và khu khách, từng đường ống, line bếp, và ánh sáng đều phục vụ trải nghiệm “nhìn – ngửi – cảm” trọn vẹn.
Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong thiết kế và thi công bếp nhà hàng cao cấp, Saigon Horeca không chỉ tạo nên những gian bếp vận hành hiệu quả, mà còn giúp thể hiện thương hiệu nhà hàng bằng không gian – nơi kỹ thuật, thẩm mỹ và trải nghiệm hòa làm một.
+84 901 304 365
Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00
TP Hồ Chí Minh, Vietnam
Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.
contact@saigonhoreca.com
Liên hệ ngay
Related Posts
Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế bếp” không còn là câu chuyện kỹ...
Read more