Những điều chủ đầu tư cần biết Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế...
Read more
- Saigon Horeca, Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Tin Tức
Các sự cố thường gặp ở bếp gas công nghiệp
Trong một căn bếp công nghiệp, mọi thứ thường vận hành nhịp nhàng như một cỗ máy.
Nhưng chỉ cần một tiếng “xì” nhỏ từ hệ thống gas, cả gian bếp có thể lập tức rơi vào hỗn loạn: đầu bếp buộc phải ngưng nấu, nhân viên chạy tán loạn, còn mùi gas lan nhanh khắp không gian kín.
Nếu bạn từng vận hành một bếp công nghiệp, hẳn hiểu cảm giác đó “lạnh gáy” đến mức nào. Mỗi phút bếp ngưng là hàng chục suất ăn bị trễ, đơn hàng ùn ứ, khách chờ dài cổ. Nhưng nguy hiểm hơn, một sự cố nhỏ trong hệ thống gas có thể dẫn đến hậu quả không ai muốn nhắc tới.
Là đơn vị chuyên thiết kế và bảo trì bếp công nghiệp, Saigon Horeca từng chứng kiến nhiều tình huống “dở khóc dở cười” như vậy — từ bếp cháy lửa đỏ rực vì thiếu oxy, đến đường gas “rò rỉ nhẹ” mà cả đội phải sơ tán khẩn cấp. Và hầu hết các sự cố ấy, thật ra đều có thể ngăn chặn được, nếu bạn hiểu rõ nguyên nhân và xử lý đúng cách ngay từ đầu.
Trong bài viết này, Saigon Horeca sẽ cùng bóc tách từng “triệu chứng” của bếp gas công nghiệp, để biết lúc nào nên bình tĩnh tự xử – lúc nào phải gọi kỹ thuật ngay. Một chút kiến thức đúng lúc có thể cứu cả ca bếp (và cả ngân sách bảo trì của bạn nữa).
Nội dung bài viết
Read this article in English language
Các sự cố phổ biến và dấu hiệu cảnh báo sớm
Thực ra, bếp gas công nghiệp cũng “có tính khí” chẳng khác gì con người. Khi mệt mỏi hay quá tải, nó đều gửi tín hiệu — chỉ là ta thường bỏ qua vì… đầu bếp bận nấu.
Dưới đây là những “tín hiệu cầu cứu” quen thuộc mà một người vận hành bếp nên biết để tránh chuyện nhỏ hóa lớn.
1. Rò rỉ gas
Dấu hiệu dễ nhận biết nhất là mùi gas hăng nồng hoặc tiếng xì nhỏ ở khu vực ống dẫn.
Đừng thử bật bếp để “kiểm tra xem cháy không” – vì đó là lúc nguy hiểm nhất! Nguyên nhân thường là mối nối lỏng, dây gas đã cũ hoặc van bị hở.
Mẹo nhỏ: Dùng dung dịch xà phòng loãng quét quanh mối nối – nếu thấy bong bóng nổi lên, chắc chắn có rò rỉ.
2. Bếp không bắt lửa hoặc bắt lửa yếu
Bếp bật hoài mà chỉ nghe tiếng “tạch tạch”, lửa nhấp nháy rồi tắt – đó là dấu hiệu đầu đốt bị bẩn, áp suất gas thấp, hoặc gió trong bếp quá mạnh.
Đừng đập đập bếp – lỗi không nằm ở bạn đâu, nằm ở bụi dầu mỡ bám trong khe đầu đốt ấy.
Giải pháp tạm thời: Tháo đầu đốt, vệ sinh nhẹ bằng bàn chải mềm, nhưng đừng tự mở hệ thống gas nếu không có chứng chỉ kỹ thuật.
3. Ngọn lửa đỏ – “đèn báo nguy hiểm” trong bếp
Ngọn lửa bếp gas công nghiệp lý tưởng phải cháy xanh đều. Nếu bạn thấy lửa đỏ cam hoặc có muội đen bám đáy nồi, nghĩa là tỷ lệ gas – oxy đang sai hoặc đường ống cấp khí bị bẩn. Không chỉ tốn gas mà còn khiến nhiệt độ nấu không ổn định, dễ cháy thức ăn – kẻ thù của mọi đầu bếp.
4. Bếp tắt đột ngột
Đang nấu ngon lành mà lửa tắt phụt?
Có thể do van an toàn hoặc cảm biến nhiệt hoạt động để ngăn sự cố. Nếu tình trạng lặp lại, đừng cố bật lại liên tục – hãy kiểm tra áp suất gas và hệ thống thông gió.
Chuyên gia Saigon Horeca chia sẻ: “90% sự cố gas mà chúng tôi xử lý đều bắt nguồn từ việc bảo trì bị lơ là. Một vài phút kiểm tra đầu ca có thể ngăn được cả một ca cháy theo nghĩa đen.”
Cách xử lý an toàn theo quy trình chuyên nghiệp
Nhận diện sự cố là bước quan trọng, nhưng xử lý thế nào để vừa an toàn vừa hiệu quả mới là yếu tố quyết định. Saigon Horeca đề xuất áp dụng quy trình 5 bước chuẩn PCCC và vận hành bếp công nghiệp, giúp ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ, bảo vệ thiết bị và con người.
Bước 1: Khoá tổng gas ngay lập tức
Ngay khi nghi ngờ rò rỉ hay bếp bất thường, khóa van tổng là bước đầu tiên.
Mẹo chuyên gia: Luôn nhớ vị trí van tổng và hướng dẫn nhân viên ca trước ca làm việc để thao tác nhanh, tránh hoảng loạn.
Bước 2: Cắt toàn bộ nguồn điện trong khu vực bếp
Bếp gas công nghiệp kết hợp thiết bị điện – nên tắt tất cả công tắc, bếp điện, lò nướng và quạt để tránh tia lửa.
Mẹo: Không bật/tắt thiết bị điện khi nghi ngờ rò rỉ, kể cả đèn hoặc quạt thông gió, vì tia lửa dù nhỏ cũng đủ gây cháy.
Bước 3: Mở cửa thông gió
Hãy mở rộng cửa, cửa sổ hoặc hệ thống hút khí để gas thoát ra ngoài.
Mẹo: Nếu bếp có hệ thống hút khói riêng, bật quạt hút từ xa – tránh tiếp cận gần khu vực rò rỉ khi chưa khóa gas.
Bước 4: Kiểm tra rò rỉ bằng dung dịch xà phòng loãng
Sử dụng xà phòng loãng hoặc dung dịch chuyên dụng bôi lên mối nối, van gas. Nếu xuất hiện bọt – tức là chỗ đó rò rỉ.
Mẹo: Tuyệt đối không sử dụng bật lửa thử, vì cực kỳ nguy hiểm.
Bước 5: Liên hệ kỹ thuật chuyên nghiệp
Khi phát hiện rò rỉ hoặc hỏng hóc, không tự sửa nếu bạn không có chứng chỉ hoặc kinh nghiệm.
Giải pháp Saigon Horeca: Đội kỹ thuật được đào tạo chuyên sâu sẽ kiểm tra, thay thế thiết bị, đảm bảo an toàn PCCC trước khi bếp hoạt động trở lại.
Lời khuyên chuyên gia
- Luôn duy trì bảo trì định kỳ 3–6 tháng/lần cho hệ thống gas và đầu đốt.
- Nhân viên bếp cần được hướng dẫn nhận biết các dấu hiệu cảnh báo trước mỗi ca làm việc.
- Lắp đặt hệ thống cảnh báo gas trong bếp công nghiệp là cách phòng ngừa chủ động, giảm thiểu rủi ro.
Một bếp an toàn không chỉ giúp ngăn tai nạn, mà còn tăng hiệu suất và yên tâm cho đầu bếp, để họ tập trung sáng tạo món ăn chất lượng.
Những sai lầm khiến sự cố tái diễn và cách phòng ngừa dài hạn
Ngay cả sau khi sự cố được xử lý thành công, nhiều nhà hàng vẫn gặp lại tình huống tương tự chỉ sau vài tuần. Nguyên nhân thường không phải ở thiết bị mới hay kỹ thuật viên, mà là những thói quen vận hành và bảo trì chưa đúng chuẩn. Dưới đây là những sai lầm phổ biến và cách phòng ngừa theo tiêu chuẩn Saigon Horeca:
1. Bỏ qua vệ sinh đầu đốt và ống dẫn khí
- Sai lầm: Chỉ lau bề mặt, không vệ sinh khe nhỏ của đầu đốt hay đường ống.
- Hậu quả: Bẩn, dầu mỡ tích tụ → làm nghẽn khe cấp khí, giảm hiệu suất và dễ gây ngọn lửa đỏ hoặc tắt đột ngột.
- Phòng ngừa: Lên lịch vệ sinh định kỳ 1–2 tuần/lần, sử dụng cọ và dung dịch chuyên dụng, kết hợp kiểm tra áp suất gas.
2. Không kiểm tra van an toàn và dây dẫn gas
- Sai lầm: Chỉ quan tâm đến bếp, bỏ qua van, dây dẫn hoặc bộ điều áp.
- Hậu quả: Van bị kẹt, dây cũ, gập → rò rỉ gas, bếp tắt đột ngột, nguy cơ cháy nổ.
- Phòng ngừa: Kiểm tra van, bộ điều áp và dây dẫn gas ít nhất 3–6 tháng/lần, thay thế khi có dấu hiệu lão hóa.
3. Bỏ qua hệ thống hút khói và thông gió
- Sai lầm: Chỉ quan tâm bếp, không bảo dưỡng quạt hút khói và đường ống thông gió.
- Hậu quả: Nhiệt độ và khí gas tích tụ trong bếp → giảm hiệu quả đốt, tăng nguy cơ cháy nổ.
- Phòng ngừa: Vệ sinh và kiểm tra hệ thống hút khói định kỳ, đảm bảo luồng khí lưu thông ổn định.
4. Nhân viên chưa được đào tạo nhận diện sự cố
- Sai lầm: Chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật viên khi xảy ra sự cố.
- Hậu quả: Phát hiện muộn → xử lý không đúng cách → gián đoạn ca nấu, nguy cơ cháy nổ.
- Phòng ngừa: Tổ chức hướng dẫn nhân viên nhận biết dấu hiệu cảnh báo trước mỗi ca làm việc. Checklist nhận diện sự cố giúp họ phản ứng nhanh, an toàn.
5. Không lập kế hoạch bảo trì định kỳ
- Sai lầm: Chỉ sửa khi hỏng, không kiểm tra định kỳ.
- Hậu quả: Sự cố tái diễn nhiều lần, hao phí chi phí sửa chữa, giảm tuổi thọ thiết bị.
- Phòng ngừa: Bảo trì định kỳ theo lịch cố định (3–6 tháng), kết hợp kiểm tra đầu đốt, van, dây dẫn, bộ điều áp, hệ thống hút khói.
Một hệ thống bếp gas an toàn không chỉ cần xử lý sự cố đúng chuẩn, mà còn phụ thuộc vào thói quen vận hành, bảo trì và đào tạo nhân viên.
Khi áp dụng đúng các bước và phòng ngừa kể trên, bạn sẽ giảm thiểu rủi ro cháy nổ, nâng cao hiệu suất vận hành, và giữ bếp luôn sẵn sàng phục vụ các ca nấu bận rộn.
+84 901 304 365
Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00
TP Hồ Chí Minh, Vietnam
Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.
contact@saigonhoreca.com
Liên hệ ngay
Related Posts
Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế bếp” không còn là câu chuyện kỹ...
Read more