Bếp công nghiệp cho quán bar & lounge: Thiết bị cần thiết và lưu ý khi lắp đặt

2. Thiết bị “must-have” cho bar/lounge hiện đại

2.1. Khu chế biến lạnh – bàn mát & máy làm đá mini

Đây là khu vực “mặt trận đầu tiên” của bartender. Chỉ trong vài giây, họ phải lấy nguyên liệu tươi, đá, và pha chế cocktail chuẩn xác. Vì vậy, bàn mát dưới quầy và máy làm đá mini là hai thiết bị không thể thiếu.

Bambino Superclub là ví dụ điển hình. Không gian bar tuy rộng nhưng khu vực pha chế vẫn phải tối ưu từng vị trí. Saigon Horeca bố trí bàn mát Fujimak ngay dưới quầy để bartender vừa thao tác vừa lấy nguyên liệu, kết hợp máy làm đá mini đặt sát các phân khu chính để không lãng phí thời gian di chuyển. Kết quả là tốc độ phục vụ cocktail tăng rõ rệt trong giờ cao điểm.

2.2. Khu chế biến nóng nhanh – thiết bị gọn nhẹ cho finger food

Bar & lounge hiện đại không chỉ có đồ uống, khách thường order thêm tapas, snack hoặc finger food để nhâm nhi cùng cocktail. Vì vậy, cần có thiết bị nóng nhỏ gọn nhưng tốc độ nhanh.

Tại Little Bear, phong cách trẻ trung khiến khách gọi finger food liên tục. Thay vì lắp đặt bếp lớn như nhà hàng, Saigon Horeca đề xuất salamander và lò nướng nhỏ gọn, đủ để chế biến burger mini, nachos hay khoai tây chiên nóng giòn mà không chiếm nhiều diện tích.

2.3. Khu pha chế & phục vụ – máy rửa ly công suất cao

Ly trong bar/lounge không chỉ là vật dụng, mà còn là “phần hồn” của trải nghiệm. Một ly cocktail trong vắt nhưng lại đựng trong ly còn vệt nước rửa sẽ phá hỏng toàn bộ ấn tượng. Vì vậy, máy rửa ly công suất cao trở thành must-have.

Yuzu Omakase Bar, một bar Nhật cao cấp, yêu cầu này càng khắt khe hơn: ly phải sáng tuyệt đối, không mùi, xoay vòng nhanh để kịp phục vụ. Saigon Horeca đã trang bị Winterhalter UC-L, chỉ mất khoảng 60–120 giây cho một chu trình rửa, bảo đảm cả chất lượng lẫn tốc độ.

2.4. Khu lưu trữ – tủ đông & tủ mát chuyên dụng

Nguyên liệu trong bar/lounge không chỉ có rượu, mà còn trái cây tươi, syrup thủ công, hải sản cho món snack. Để duy trì độ tươi ngon, khu lưu trữ phải được thiết kế chuẩn, nhất là khi menu đa dạng.

The Brix Lounge là ví dụ điển hình: với thực đơn phong phú, Saigon Horeca bố trí tủ đông và tủ mát dưới quầy để bartender luôn có sẵn nguyên liệu tươi ngay trong tầm tay, không mất công chạy xuống bếp phụ. Nhờ vậy, chất lượng cocktail và tốc độ phục vụ được giữ ổn định.

Một bar/lounge hiện đại không thể thiếu 4 khu thiết bị trọng yếu: chế biến lạnh – chế biến nóng nhanh – pha chế & phục vụ – lưu trữ. Các dự án thực tế như Bambino, Little Bear, Yuzu Omakase, The Brix cho thấy: chỉ khi thiết kế bếp và bar dựa trên nhịp vận hành thực tế, quán mới đạt hiệu suất cao và giữ được trải nghiệm khách hàng đồng nhất.