Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Thiết bị Bếp theo mô hình kinh doanh

Cẩm nang bếp ăn tập thể – Những điều bạn cần biết

Tháng mười một 9, 2023

Bếp ăn tập thể ngày càng phổ biến và được sử dụng rộng rãi tại nhiều tổ chức và cơ quan, bao gồm doanh nghiệp, trường học, bệnh viện, và quân đội. Sự phổ biến này đặt ra nhiều các yêu cầu cao về vệ sinh và an toàn thực phẩm, đồng thời chất lượng của bếp cũng đang được đặt lên hàng đầu. Vậy, chúng ta hãy cùng khám phá sâu hơn về bếp ăn tập thể là gì và các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm mà nó phải tuân theo qua bài viết dưới đây, được cung cấp bởi Saigon Horeca!

Read this article in English language

Tìm hiểu về Bếp ăn tập thể?

Bếp ăn tập thể là một cơ sở hoặc mô hình thực hiện việc nấu ăn và cung cấp thực phẩm cho một lượng lớn người, thường là trong một môi trường tập thể như trường học, cơ quan công quyền, khách sạn, bệnh viện, trại tù, hoặc các tổ chức và sự kiện đặc biệt khác. Mục tiêu chính của bếp ăn tập thể là chuẩn bị và cung cấp thực phẩm cho nhiều người một cách hiệu quả và an toàn.

Bếp ăn tập thể thường được thiết kế và trang bị để xử lý lượng lớn thực phẩm, và có thể có các chế độ điều khiển chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định vệ sinh thực phẩm. Các đầu bếp và nhân viên trong bếp ăn tập thể phải tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm được nấu chín, thơm ngon và an toàn để ăn.

Bếp ăn tập thể có thể phục vụ các bữa ăn hàng ngày hoặc thực hiện các dự án đặc biệt như tiệc cưới, hội nghị, hay sự kiện lớn. Các cơ sở bếp ăn tập thể thường cung cấp nhiều loại thực phẩm khác nhau để đáp ứng các nhu cầu ẩm thực và dinh dưỡng của đối tượng mà họ phục vụ.

Các Xu Hướng Mới Về Bếp ăn Tập Thể

Hiện tại, trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực tại các tổ chức, doanh nghiệp, chúng ta thấy xuất hiện hai hình thức chính về bếp ăn tập thể. Bếp ăn tập thể theo mô hình ký hợp đồng cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp chiếm tỷ trọng lớn, khoảng 80%. Trong mô hình này, các tổ chức hoặc doanh nghiệp hợp tác với các công ty chuyên kinh doanh lĩnh vực ẩm thực đã được cấp phép chuyên cung cấp suất ăn cho nhân viên theo các hợp đồng đã ký kết. Mô hình này giúp tiết kiệm thời gian và nguồn lực cho các tổ chức, đồng thời đảm bảo chất lượng và đa dạng về thực đơn.

Bếp ăn tập thể tự nấu do đơn vị tổ chức quản lý, chiếm tỷ trọng nhỏ hơn, khoảng 20%. Trong trường hợp này, tổ chức hoặc doanh nghiệp tự thiết lập và điều hành bếp ăn tập thể để phục vụ nhân viên của họ. Việc này có thể bao gồm việc sở hữu và quản lý đội ngũ đầu bếp và nhân viên nấu nướng hoặc cung cấp cho nhân viên tự phục vụ bữa ăn. Mô hình này đưa ra sự kiểm soát toàn diện đối với loại thực phẩm, quá trình nấu nướng, và chất lượng suất ăn được cung cấp.

Mỗi hình thức có những ưu điểm và hạn chế riêng, và sự lựa chọn giữa chúng phụ thuộc vào nhu cầu, tài chính và quyết định của từng tổ chức hoặc doanh nghiệp cụ thể.

Bếp ăn tập thể ký hợp đồng cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp:

Trong trường hợp này, tổ chức hoặc doanh nghiệp thuê một công ty hoặc nhà cung cấp dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp để cung cấp các suất ăn cho nhân viên, nhân viên công ty không tham gia vào việc nấu nướng.
Công ty cung cấp dịch vụ ăn uống sẽ đảm bảo nấu nướng, chuẩn bị, và phân phát thực phẩm theo hợp đồng đã ký.
Hình thức này thường tiết kiệm thời gian và nguồn lực cho tổ chức hoặc doanh nghiệp, đồng thời đảm bảo rằng nhân viên có suất ăn ngon và đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng.

Bếp ăn tập thể do đơn vị tự nấu phục vụ nhân viên:

Trong trường hợp này, tổ chức hoặc doanh nghiệp tự thiết lập và quản lý bếp ăn tập thể để nấu nướng và phục vụ nhân viên của họ.
Điều này có thể yêu cầu có một nhóm đầu bếp và nhân viên nấu nướng, hoặc nhân viên tự phục vụ bữa ăn.
Hình thức này cho phép tổ chức hoặc doanh nghiệp có sự kiểm soát toàn diện về loại thực phẩm, cách nấu nướng và chất lượng suất ăn mà họ cung cấp cho nhân viên.

Chuẩn Mực Vệ Sinh Thực Phẩm trong Bếp ăn Tập Thể

Trong thời gian gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm tăng vọt, với 70% trường hợp xuất phát từ việc sử dụng thực phẩm được vận chuyển từ xa. Nguyên nhân chính của tình trạng này thường liên quan đến thời gian dài trong quá trình vận chuyển thực phẩm cùng với điều kiện không đảm bảo trong quá trình này.

Với mục tiêu bảo vệ sức khỏe cộng đồng, Bộ Y tế đã đưa ra quy định yêu cầu việc cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bếp ăn tập thể, như những nơi cung cấp thực phẩm cho trường học, bệnh viện, doanh nghiệp và xí nghiệp. Thêm vào đó, các đội kiểm tra sẽ thực hiện giám sát nghiêm ngặt đối với hoạt động của các bếp ăn tập thể này.

Theo Thông tư số 30/2012/TT-BYT của Bộ Y tế, được ban hành để đề ra các quy định về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm áp dụng cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là thức ăn đường phố và bếp ăn tập thể. Các điều kiện an toàn về thực phẩm được quy định như sau:

Chuẩn Mực Địa Điểm và Môi Trường Cơ Sở

Các vùng sử dụng cho việc chuẩn bị và thưởng thức thực phẩm cần đảm bảo môi trường không bị ướt, không có nước đọng, và không bị tác động bởi các yếu tố như côn trùng, động vật, hoặc vi sinh vật gây hại. Đặc biệt, không được ảnh hưởng bởi các khu vực bị ô nhiễm bởi bụi, hóa chất, hoặc các nguồn độc hại khác.

>> Để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong môi trường bếp công nghiệp. Đọc thêm bài viết dưới sẽ đi sâu vào các yếu tố như lưu trữ thực phẩm, quá trình nấu ăn, và quy trình làm sạch để giúp bạn hiểu rõ và thực hiện những biện pháp cần thiết để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn và bảo vệ sức khỏe của khách hàng: 10 nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm cho hệ thống bếp ăn công nghiệp.

Tiêu Chuẩn Thiết Kế và Bố Trí trong Ngành Ẩn Tập Thực Phẩm

Tổ chức hoặc đơn vị phải đảm bảo sự tồn tại của các khu vực quan trọng và riêng biệt, bao gồm:

Khu vực sơ chế nguyên liệu và thực phẩm: Đây là nơi thực hiện việc chuẩn bị và tách riêng các nguyên liệu thô cần cho việc chế biến thực phẩm.
Khu vực chế biến và nấu nướng: Đây là nơi thực hiện việc nấu nướng và chế biến các nguyên liệu thành các món ăn hoàn chỉnh.
Khu vực bảo quản thức ăn: Đây là nơi để lưu trữ thức ăn sau khi chế biến để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Khu lưu trữ có đóng gói riêng biệt: Nơi lưu trữ thực phẩm đã được đóng gói, có thể là thực phẩm sẵn sàng cho dịch vụ hoặc hàng tồn kho.
Khu vực ăn uống: Nơi mà khách hàng hoặc nhân viên thưởng thức thực phẩm đã chuẩn bị.
Khu vực vệ sinh: Khu vực này cần được thiết kế để đảm bảo vệ sinh cho cả nhân viên và khách hàng, bao gồm việc rửa tay và các tiện nghi vệ sinh cá nhân.

Tạo ra các khu vực riêng biệt và có tổ chức là cách đảm bảo rằng mọi khía cạnh của việc chuẩn bị và cung cấp thực phẩm được thực hiện một cách an toàn và hiệu quả.

Điều Kiện Về Nguyên Liệu Thực Phẩm và Trang Thiết Bị Đặc Thù

Các nguyên liệu thực phẩm, chất phụ giá, chất hỗ trợ chế biến, hoặc chất bảo quản cần tuân theo các yêu cầu sau:

Xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng: Tất cả các thành phần thực phẩm cần có nguồn gốc rõ ràng được xác định, và cần được cung cấp theo quy định và có giấy phép cần thiết. Điều này đảm bảo tính an toàn và chất lượng của nguyên liệu.
Giấy phép sử dụng: Các thành phần cần phải có giấy phép sử dụng theo quy định. Điều này đảm bảo rằng các chất liệu được sử dụng đúng cách và không vi phạm luật pháp về an toàn thực phẩm.

Trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần tuân theo An toàn và không gây ô nhiễm môi trường. Trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần được làm từ các vật liệu an toàn và không gây ô nhiễm môi trường. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm không bị nhiễm bẩn hoặc gây hại cho sức khỏe khi tiếp xúc với các thiết bị này.

Việc đảm bảo nguồn gốc và an toàn của nguyên liệu thực phẩm và trang thiết bị là quan trọng để đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến và phục vụ một cách an toàn và chất lượng.

Yêu Cầu Đối với Nhân Sự Tham Gia Trực Tiếp trong Sản Xuất Thực Phẩm

Chủ đơn vị bếp ăn tập thể và nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất thực phẩm cần phải Tập huấn về an toàn và vệ sinh thực phẩm. Nó bao gồm việc đào tạo nhân viên về các quy tắc và tiêu chuẩn về an toàn và vệ sinh thực phẩm, bao gồm cách lưu trữ, xử lý, và nấu nướng thực phẩm một cách an toàn và hợp vệ sinh. Sau khi hoàn thành khóa học tập huấn, nhân viên cần được cấp giấy phép xác nhận tập huấn, đây là một tài liệu chứng minh rằng họ đã nhận được đào tạo về an toàn và vệ sinh thực phẩm.

Các biện pháp này đảm bảo rằng nhân viên có kiến thức và kỹ năng cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và phục vụ. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm và giảm nguy cơ vi phạm luật pháp trong lĩnh vực này.

Chuẩn Mực Về Bảo Quản Thực Phẩm Trong Quá Trình Sản Xuất

Khi xử lý và bảo quản thực phẩm trong môi trường bếp ăn tập thể, việc có khu vực chứa đựng riêng biệt là một yếu tố quan trọng không thể thiếu đảm bảo rằng chất lượng và an toàn của thực phẩm luôn được duy trì ổn định. Nguyên liệu thực phẩm, bao bì và thành phần thực phẩm cần phải được lưu trữ trong các khu vực riêng biệt, được thiết kế đủ rộng rãi để đảm bảo sự sắp xếp và tổ chức hiệu quả.

Chia thành phần thực phẩm vào các khu vực chuyên biệt giúp ngăn chặn sự lẫn lộn và mất mát, đồng thời giúp dễ dàng xác định và truy xuất sản phẩm cụ thể. Khu vực chứa đựng riêng cũng cho phép kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, hai yếu tố quan trọng trong việc duy trì sự tươi ngon và an toàn của thực phẩm. Điều này đồng thời giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại và đảm bảo rằng thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố ngoại lai như bụi, côn trùng, hoặc chất độc hại.

Ngoài ra, việc sử dụng khu vực chứa đựng riêng còn giúp trong việc kiểm soát số lượng thực phẩm trong quá trình xuất nhập và đảm bảo rằng thực phẩm không bao giờ hết hạn hoặc bị sử dụng sau thời gian quy định. Tất cả những điều này cùng nhau đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm trong bếp ăn tập thể.

+84 901 304 365

Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00

TP Hồ Chí Minh, Vietnam

Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.

contact@saigonhoreca.com

Liên hệ ngay