Quầy bar tầng 1
Đủ công năng để phục vụ trọn vẹn trải nghiệm, gọn gàng cho quy mô 10–30 khách – nơi thực khách chậm lại và cảm nhận tinh thần nhà hàng.
Saigon Horeca × Tales by Chapter
Tales by Chapter Câu chuyện phía sau một gian bếp thuần chay
The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Chương 01
Lời mở đầu
Một con đường rất khác giữa lòng Sài Gòn
Giữa trung tâm Sài Gòn nhộn nhịp, Tales by Chapter chọn cho mình một con đường rất khác.
Tọa lạc tại số 10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1, nhà hàng không đi theo những lối mòn cũ mà chọn một hướng đi riêng: tử tế với môi trường qua mô hình zero waste và nâng tầm các nguyên liệu thuần thực vật. Với TBC, mỗi nguyên liệu đều quý giá và xứng đáng được thưởng thức trọn vẹn nhất. Với mô hình The first zero waste plant-based dining in Vietnam, Tales lựa chọn con đường khó hơn: không thịt cá, không dư thừa, không lãng phí – nhưng vẫn phải đủ chiều sâu, kỹ thuật và cảm xúc để chạm đến thực khách.
Để triết lý đó có thể vận hành trọn vẹn trong thực tế, Tales by Chapter cần nhiều hơn một gian bếp đẹp. Họ cần một hệ thống được tư duy bài bản, nơi thiết bị không áp đặt cách nấu, mà âm thầm hỗ trợ cho sự sáng tạo. Saigon Horeca tham gia dự án với vai trò tư vấn lựa chọn, cung cấp thiết bị và thiết kế layout cho toàn bộ quầy bar tầng 1, khu bếp tầng 2 và lab bar tầng 3 – ba không gian với ba chức năng hoàn toàn khác nhau, nhưng cùng phục vụ một tinh thần chung.
Tầng 1 của Tales by Chapter là không gian thưởng thức. Không phô trương, không cầu kỳ. Chỉ là một quầy bar vừa đủ, để thực khách chậm lại, quan sát, và bắt đầu cảm nhận tinh thần của nhà hàng. Saigon Horeca tiếp cận không gian này bằng một tư duy rất rõ ràng: quầy bar không cần nhiều thiết bị để gây ấn tượng, mà cần đủ công năng để phục vụ trọn vẹn trải nghiệm. Tất cả đều lùi lại một bước, để nhường chỗ cho câu chuyện và cảm xúc của thực khách.
03
Tầng – bar, bếp & lab
10–30
Khách / quy mô quầy bar
Zero waste
Plant-based dining đầu tiên tại VN
Xưởng sáng tạo zero waste – nơi nguyên liệu được lắng nghe
Chương 02
Tầng 2 · Gian bếp
Nơi nguyên liệu được lắng nghe
Nếu tầng 1 là lời chào, thì tầng 2 là nơi Tales by Chapter thật sự "làm nghề". Toàn bộ không gian được dành cho bếp – nơi đầu bếp "trò chuyện" với nguyên liệu theo cách tôn trọng nhất. Ở đây, không có khái niệm phần bỏ đi. Mỗi lát cắt, mỗi lớp vỏ, mỗi quá trình lên men đều là một phần của câu chuyện.
Với một mô hình thuần chay zero waste, yêu cầu đặt ra cho bếp không chỉ là nấu ngon, mà là tận dụng trọn vẹn và sáng tạo không giới hạn. Saigon Horeca đã cùng Tales xây dựng không gian bếp như một xưởng sáng tạo, nơi thiết bị không dẫn dắt đầu bếp, mà âm thầm hỗ trợ phía sau.
- Hệ thống bếp bố trí đầy đủ nhưng có chọn lọc
- Hút khói & khử mùi chuẩn xác giữa Quận 1
- Máy móc đóng vai trò hỗ trợ, không cầu kỳ
- Tận dụng trọn vẹn nguyên liệu tươi sạch
Chương 03
Tầng 3 · Lab Bar
Nơi những chương mới được viết
Tầng 3 là không gian riêng dành cho sự sáng tạo – nơi sáng tạo không có giới hạn.
Đây là nơi các bartender thử nghiệm, phát triển cocktail mới và khẳng định phong cách của TBC. Saigon Horeca đã cung cấp hệ thống thiết bị bar chuyên dụng, bao gồm tủ mát bar, máy làm đá viên và hệ thống cấp thoát nước tinh gọn. Layout được tính toán để bartender có thể di chuyển nhanh, thao tác thuận tay và dễ dàng kiểm soát nguyên liệu.
Mỗi chi tiết trong lab bar đều được Saigon Horeca thiết kế để hỗ trợ cho sự sáng tạo, không áp đặt khuôn khổ.
R&D
Phòng lab phát triển cocktail
Linh hoạt
Layout không áp đặt khuôn khổ
Quầy bar mặt đá cẩm thạch sáng đèn – nơi khách ngồi tại quầy, dõi theo từng thao tác trước gian bếp mở
Thành quả sáng tạo từ lab bar – nơi viết nên những chương mới
Lời kết
Triết lý kỹ thuật
Khi giải pháp đứng sau triết lý
Trong dự án Tales by Chapter, Saigon Horeca chọn lùi lại phía sau để làm điểm tựa kỹ thuật vững chắc. Chúng tôi tập trung vào giá trị: tạo nên một hệ thống đủ vững để một triết lý nhân văn có thể vận hành lâu dài.
Gian bếp tầng 2
Xưởng sáng tạo zero waste với hệ thống hút khói, khử mùi chuẩn xác – thiết bị âm thầm hỗ trợ để tận dụng trọn vẹn từng nguyên liệu.
Phòng lab tầng 3
Layout linh hoạt cho thử nghiệm và phát triển cocktail mới – mỗi chi tiết hỗ trợ sáng tạo mà không áp đặt khuôn khổ.
Mỗi giải pháp đều được đặt ra từ một câu hỏi: điều này có thực sự phục vụ cho tinh thần zero waste và sự sáng tạo hay không?
Và khi mọi thứ được đặt đúng chỗ, câu chuyện của Tales by Chapter có thể được kể một cách trọn vẹn – không chỉ trên bàn ăn, mà cả trong cách nhà hàng vận hành mỗi ngày.
Album
Toàn cảnh dự án
Ba không gian, một câu chuyện
