オーダーメイド キッチン – なぜサイゴン ホレカは大量に作らないのですか?

F&B 業界では、多くのレストランやホテルが業務用キッチンに数億ドルを投資していますが、数カ月の稼働後に事態が期待どおりに機能しないことに気づきました。キッチンは狭すぎ、スタッフは互いに動き回り、熱はすぐに逃げず、グリースや油が排気管に詰まり、機器の劣化が早くなります。

原因はシェフやプロセスではなく、キッチンのデザイン自体にあります。キッチンの細部は既製のモデルに従って作られており、スペースや実際の操作に適していません。

それが、サイゴン ホレカが大量のキッチンを製造しない理由です。
代わりに、私たちはより困難な道を選択します。つまり、各図面、各デバイス、各パイプが特定のスペースごとに特別に計算されるオーダーメイドのキッチンを設計することです。

オーダーメイドのキッチンは、より美しく、より高度であるだけでなく、より正確で、より効率的で、オペレーターにとってより安全です。
これは、Saigon Horeca が全国数百のレストラン、バー、ホテルのキッチン プロジェクトに伴って 10 年以上にわたって堅持してきた哲学です。

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大量キッチンの問題 – どのキッチンも同じ場合

今日の市場では、ほとんどの工業用ストーブが既製のモデルに従って製造されています。サプライヤーはデザインを「コピー＆ペースト」し、サイズをわずかに変更するだけで、さまざまなレストランに大量にインストールできます。

一見すると、この方法は時間とお金を節約するように見えます。しかし、実際に運用すると、設計上の小さな間違いが大きな結果をもたらします。

• 調理プロセスがブロックされている: キッチンが合理的な流れで配置されていないため、シェフが絶えず向きを変えたり、互いに動き回ったりすることになります。経過する 1 秒ごとに生産性が無駄になります。
• 排煙システムが不十分: すべてのスペースに同じモデルが使用されているため、空気圧とパイプの長さが個別に計算されず、煙、熱、またはグリースが残留します。
• 機器はすぐに劣化します。電力、ガス、水道、床排水の間の同期が欠如しているため、機器は過負荷で動作するか、設計された容量で動作しません。
• 防火基準と衛生基準を満たしていない: 大衆キッチンは、安全距離、断熱エリア、排水勾配など、検査機関が特に注意を払う要素である小さな技術的詳細を無視することがよくあります。

その結果、数か月後には、投資家はほとんどすべてのものを修理、アップグレード、交換する必要があり、コストは最初から正しく投資するよりも何倍も高くなります。

ビスポークキッチンとは何ですか – そしてそれがサイゴンホレカの方向性である理由

プロの料理の世界では、「オーダーメイド キッチン」とは、単に美しくデザインされたキッチンや高級機器を使用しているだけではありません。これは、スーツが各着用者に合わせて手作業で仕立てられるのと同じように、特定のスペース、プロセス、チーム向けに特別に作成されたシステムです。

オーダーメイドキッチンは「理解する」ことから始まります

最初の抽選を行う前に、サイゴン ホレカ チームは常に顧客と一緒に座って、どのように運営されているかを理解することから始めます。

• メニューには何がありますか?
• 平均的なキッチンシフトには何名のシェフがいますか?
• 加工、洗浄、提供のプロセスは交差していますか?
• キッチンスペースの高さ、排水、排気に制限はありますか？
• ….

すべての詳細を理解して初めて、実際の運用に完全に適したオーダーメイドの設計を描き始めます。

プロジェクト: ザ ロイヤル – オールデイ ダイニング (ホーチミン市 1 区)、サイゴン ホレカは、熱いコンロ、準備エリアから終日継続的にサービスを提供するバーに至るまで、ザ ロイヤル向けに完全なオーダーメイドのキッチン システムを設計しました。

高層ビルの空間の特性により、システム排煙と新鮮な空気の供給は、ピーク時に熱圧を発生させずに自然対流の空気の流れを確保するために個別に計算されます。

各機器、ガス管、洗浄エリアのレイアウトは密閉運転の流れに合わせて設計されており、人員の最適化と省エネに貢献します。

「ワークフロー」に合わせて最適化したオーダーメイドキッチン

プロのレストランのキッチンでは、時は金なりです。

オーダーメイド設計により、下処理→加工→皿作成→洗浄までの「ワークフロー」を産業チェーンのようにスムーズにレイアウトできます。揚げ物エリアでシェフ同士がひしめき合うことも、洗い場に水が溜まることも、加工エリアに煙のような油が混ざることももうありません。

細部に至るまで、最高の動作パフォーマンスと絶対的な安全性という単一の目標を達成します。

サイゴン ホレカはガンハオ プロジェクトで大量設置を選択しませんでした。代わりに、設計チームは海岸沿いのアイデンティティを備えたオーダーメイドのキッチンを作成しました:

• キッチンは、シーフード、グリル、フライ、低温加工に特化した多くのラインに分かれています。
• 排煙システムは耐塩性と耐腐食性を考慮して設計されており、従来の工業用ストーブでは考慮されていません。
• シェフが湿気、塩分、脂っこい環境でもスムーズに作業できるように、動作とレイアウトが最適化されています。

そのユニークなデザインのおかげで、Ganh Hao は効率的に動作するだけでなく、各料理の職人技と素朴さも保持しています。これはブランドが長年追求してきた「海の魂」の真の精神です。

ブランドサイン入りのオーダーメイドキッチン

オーダーメイドのキッチンは、レストランの「ブランド DNA」も表しています。
素材の選択 (ステンレス鋼、タイル、強化ガラスなど) から色調、設備の配置、照明に至るまで、すべてを投資家の空間スタイルや料理哲学と同期させることができます。

ゲストがオープン キッチンのドアやバー エリアを通ると、プロフェッショナリズムがわかります。これが、オーダーメイド キッチンがもたらす目に見えない違いです。

サイゴン ホレカがこの方向を選択した理由は何ですか?

オーダーメイドのキッチンを作るのは、大量生産よりもはるかに困難です。各プロジェクトは新たな問題であり、各パイプ、各出口、各熱量を測定、描画、計算する必要があります。しかし、それこそがサイゴン ホレカが最も誇りに思う価値を生み出すものです。同じキッチンは 2 つとしてありません。なぜなら、同じ顧客は 2 人もいないからです。