バー用の工業用キッチン&ラウンジラウンジ：必要な機材と設置時の注意点

バーやラウンジの場合、音楽、照明、デザイン空間がゲストに即座に印象を与える可能性があります。しかし、完全な体験を決定する沈黙の要素はキッチンのドアの後ろにあります。 バー＆ラウンジ用の工業用キッチンは、単に軽食やカクテルを準備する場所ではなく、バー＆ラウンジ全体のサービス品質、サービス速度、安定性を確保する「運営の中心」でもあります。

多様なメニューと大規模な加工エリアに重点を置くレストランのキッチンとは異なり、バー＆ラウンジのキッチンは、限られたスペース、迅速なサービスの必要性、コンパクトだが洗練されたメニューなど、特有の課題に直面しています。機器の選択と設置の際に慎重に計算しないと、たとえ小さな「ボトルネック」でもカスタマー エクスペリエンス全体に影響を与える可能性があります。

具体的な例: バンビーノ スーパークラブ プロジェクトでは、サイゴン ホレカは最大幅 23 平方メートルのバーを設計し、フジマック冷却システム、220kg/日のホシザキ製氷機を配置し、ウィンターハルター製カップ洗浄機と組み合わせて、毎晩数百人のゲストにサービスを提供できる容量を確保しました。または、Sol Kitchen Bar District 7 のように、キッチンを改修することで、レストランはラテン スタイルを維持しながらレストラン エリアを最適化できます。

この記事では、多くのプロジェクトでの実際の経験に基づいて、Saigon Horeca が次のことを共有します。

1. バー/ラウンジのキッチンとレストランのキッチンの違い。
2. バー/ラウンジを効果的に運営するために不可欠な設備。

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1.バー＆ラウンジの業務用キッチンとレストランのキッチンの違い

1.1.スペース: コンパクト、広々とした代わりに合理化された、完全な

• レストランのキッチン: は通常、加工エリア、下処理エリア、メイン調理エリア、洗い場に明確に分かれた大きなスペースがあります。機器システムもクローズドラインで配置されています。
• バー＆ラウンジ キッチン: キッチン エリアは、多くの場合、リビング スペースのためのスペースを確保するために「圧縮」されています。したがって、デバイスは多機能でスペースが最適化され、同じ場所で多くの機能を組み合わせることができる必要があります。

GodMother Bake & Bar は典型的な例です。キッチン エリアは限られていますが、それでもケーキを作ったり、ファーストフードを準備したり、飲み物を提供したりする必要があります。そのため、Saigon Horeca は、保管と操作の両方にコールド テーブルを組み合わせたコンパクトなステーションを設計し、スペースを最大限に節約できるようにしました。

1.2.スピード: 速くてリズミカルであることが優先

• レストラン: 顧客はテーブルで提供され、長時間座っていることが多いため、処理速度は料理によって変動する可能性があります。
• バー & ラウンジ: ゲストは待ち時間が少なくなり、ドリンクやファーストフードの体験に集中できます。したがって、キッチンは迅速に料理を作り、同時に顧客体験を妨げないようにバーとうまく連携する必要があります。

ゴッドマザー ベイク & バーでは、カクテルやスナック ケーキなどのメニューをご用意しています。キッチンは、顧客のカクテルの注文を提供するのにちょうど間に合う速度と、顧客がケーキやスナックを待つ必要がないほど十分な速度を確保する必要があります。これには、サービス速度をサポートするために温水、冷水、洗浄装置を適切に配置する必要があります。

1.3.機器のタイプ: 特殊ではなく多目的

• レストラン: それぞれ 1 つのステップに特化した多くの高容量機器 (フライヤー、グリル、多機能スチーム オーブンなど) を使用します。
• バー＆ラウンジ:多目的でコンパクトな設備を優先し、コンパクトなメニュー（スナック、タパス、フィンガーフード）を迅速に提供します。基本的な設備には、コールド テーブル、製氷機、食器洗浄機、小型フライヤー、サンショウウオ、IH コンロが含まれることがよくあります。

Saigon Horeca は、レストランのようにキッチンにフルメニューを備えているわけではありませんが、ファストフードの提供と準備のサポートの両方を行う多目的設備を選択し、両方のニーズに柔軟に対応します。

基準の簡単な比較表:

2.モダンなバー/ラウンジに「必須」の設備

2.1.冷蔵加工エリア – クールテーブルとミニ製氷機

これはバーテンダーの「最初のフロント」エリアです。わずか数秒で、新鮮な材料、氷を入手し、カクテルを正しく混ぜなければなりません。したがって、カウンターの下の涼しいテーブルとミニ製氷機の 2 つは不可欠なデバイスです。

バンビーノ スーパークラブはその典型的な例です。バースペースは広いですが、ミキシングエリアは各場所に最適化する必要があります。 Saigon Horeca では、バーテンダーが食材を取りながら作業できるよう、 カウンターの真下にフジマック製のクーラーテーブルを配置し、移動時間を無駄にしないようにミニ製氷機をメインセクションの近くに配置しています。その結果、ピーク時のカクテル提供速度が大幅に向上しました。

2.2.高速加熱加工エリア – フィンガーフード用のコンパクトで軽量な機器

モダンなバー＆ラウンジではドリンクだけでなく、タパス、スナック、フィンガー フードを注文してカクテルと一緒に楽しむこともできます。したがって、コンパクトでありながら高速加熱装置が必要です。

リトル ベアでは、若々しいスタイルで客がフィンガー フードを注文し続けます。 Saigon Horeca では、レストランのような大きなキッチンを設置する代わりに、場所を取らずにミニバーガー、ナチョス、またはカリカリのフライドポテトを調理できるサラマンダーとコンパクトオーブンを推奨しています。

2.3.準備と配膳エリア – 大容量ガラス洗浄機

バー/ラウンジのグラスは単なるアイテムではなく、その体験の「魂」でもあります。洗浄水の筋が付いたグラスに入った透き通ったカクテルは、全体の印象を台無しにしてしまいます。したがって、大容量食器洗い機は必須アイテムとなります。

高級日本のバーである

ゆずおまかせバー では、この要件はさらに厳しくなっています。グラスは絶対に明るく、無臭で、すぐに提供できるように素早く回転する必要があります。 Saigon Horeca にはWinterhalter UC-Lが装備されており、洗濯サイクルにかかる時間はわずか 60 ～ 120 秒で、品質とスピードの両方を保証します。

2.4.保管エリア – 専用冷凍庫と冷蔵庫

バー/ラウンジの食材はアルコールだけでなく、新鮮な果物、手作りのシロップ、軽食用の魚介類も含まれています。鮮度を維持するには、特にメニューが多様な場合、保管エリアを適切に設計する必要があります。

ブリックス ラウンジは典型的な例です。豊富なメニューを備えたサイゴン ホレカでは、カウンターの下に冷凍庫とクーラーを配置しているため、バーテンダーはキッチンに行かなくても常に新鮮な食材を手元に置くことができます。そのおかげで、カクテルの品質と提供スピードは安定しています。

現代のバー/ラウンジには、4 つの重要な設備エリアが欠かせません。冷間加工 – 迅速な熱間加工 – 混合と提供 – 保管。 Bambino、Little Bear、Yuzu Omakase、The Brixなどの実際のプロジェクトは、実際の営業リズムに基づいてキッチンとバーを設計する場合にのみ、レストランが高いパフォーマンスを達成し、一貫した顧客体験を維持できることを示しています。

3.バー/ラウンジキッチンの設置および配置時の注意事項

設備部分が「あるべきもの」だとすれば、レイアウト部分は「どこに適切に配置するか」です。多くのバー/ラウンジは、十分な品質の設備に投資していますが、設計が一貫していないという理由だけで、依然として非効率的に運営されています。以下に 3 つの重要な注意事項があります:

3.1.ワークフローはシームレスでなければなりません

材料の採取、加工、混合、提供、グラスの洗浄に至るまで、すべてのステップを簡潔なフローで結び付ける必要があり、従業員が向きを変えすぎたり、遠くに移動したりする必要がありません。

Sol Kitchen & Bar では、Saigon Horeca は U 字型のバーをデザインし、冷たいもの、熱いもの、ガラスを洗うエリアを明確に分けながらも、直線の軸でつながっています。そのおかげで、バーテンダー同士が衝突することなくサービスを続けることができます。

3.2.コンパクトなのに十分な容量

バー/ラウンジには通常、広いエリア、特に奥のキッチンエリアがありません。したがって、 設備は小型である必要がありますが、それでも生産性を確保する必要があります。ミニ オーブン、サラマンダー、高速食器洗浄機はすべて、スペースに合わせて慎重に選択され、同時にお客様のピーク ニーズにも対応します。

3.3.電気、水道、換気に関する注意事項

電気、水、排煙システムは設計段階では見落とされがちですが、運用時の持続可能性の 50% を決定します。

• 電気: ソケットを予約し、製氷機やガラス洗浄機の容量を計算する必要があります。
• 水: 相互汚染を避けるために、給水と排水を洗浄エリアと処理エリアの間で分離する必要があります。
• 換気: 特に高温の加工エリアがある場合、バーは臭気を効果的に吸収する必要があります。

Sol Kitchen & Bar では、Saigon Horeca は建設段階から排煙システムと新鮮な空気の供給システムを同期させ、ピーク時のバーの安定した営業を支援しました。

サイゴン ホレカ – 最初からスマートな投資バー/ラウンジ

成功するバーやラウンジは、優れたメニューやバーテンダーだけでなく、科学的に設計された工業用キッチンのおかげでもあります。レストランのキッチンとは異なり、バー/ラウンジのキッチンには、食べ物と飲み物の両方を提供するためのコンパクトで多目的な高速機器とシームレスなレイアウトが必要です。

ゴッドマザー ベイク & バー、バンビーノ スーパークラブ、ソル キッチン & バー、ゆずおまかせ、ザ ブリックスなどのプロジェクトは、最初から適切な投資を行えば、バー スペースは美しく、効果的に運営でき、長期的な運営コストを最小限に抑えることができることを証明しています。

バーやラウンジを夢見ているなら、キッチンのデザインを単なる副次的な項目として考えないでください。 サイゴン ホレカは、コンサルティングから設計、建設までお手伝いし、バー スペースをスムーズに稼働し持続可能な機械に変えます。