- Saigon Horeca, Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Tin Tức
Checklist 12 thiết bị bếp công nghiệp cần có trong bếp nhà hàng hiện đại
Hãy thử hình dung một buổi tối cuối tuần, khách vào nhà hàng của bạn đông kín chỗ. Món ăn đã chuẩn bị sẵn, đầu bếp thì làm việc hết công suất, nhưng… cả bếp lại khựng lại chỉ vì không còn đủ chén sạch để phục vụ bàn tiếp theo. Nguyên nhân? Bếp không có máy rửa chén công nghiệp, nhân viên phải rửa tay mất 15–20 phút cho mỗi mẻ. Khách bắt đầu sốt ruột, trải nghiệm đi xuống, đánh giá 1 sao xuất hiện trên Google chỉ sau vài giờ.
Đó chỉ là một trong vô số tình huống mà nhiều nhà hàng gặp phải khi thiếu những thiết bị cốt lõi trong bếp công nghiệp. Một căn bếp hiện đại không chỉ là nơi nấu nướng, mà là “trái tim” quyết định tốc độ phục vụ, chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng.
Trong bài viết này, Saigon Horeca gửi đến bạn Checklist 12 thiết bị bếp công nghiệp cần có trong bếp nhà hàng hiện đại – theo đúng hành trình vận hành của một món ăn: từ khâu bảo quản nguyên liệu → sơ chế → nấu nướng → phục vụ → vệ sinh. Đây chính là “bản đồ” giúp bạn setup bếp gọn gàng, tránh thiếu – tránh thừa, và đặc biệt là tối ưu ngân sách đầu tư.
Nội dung bài viết
Bước 1 – Tiếp nhận & bảo quản nguyên liệu
Một bếp nhà hàng hiện đại bắt đầu từ việc bảo quản nguyên liệu chuẩn chỉnh. Nếu thực phẩm ngay từ đầu đã không tươi, mọi công đoạn sau đều vô nghĩa. Đây là 3 thiết bị bạn không thể thiếu:
1. Kho đông lạnh & tủ mát/đông công nghiệp
- Dùng để bảo quản thịt, hải sản, rau củ ở nhiệt độ tiêu chuẩn: 0–5°C cho tươi, -18°C cho đông lạnh.
- Ưu điểm: dung tích lớn, làm lạnh nhanh, giữ nguyên chất lượng nguyên liệu suốt ca dài.
- Thương hiệu phổ biến: Hoshizaki, Berjaya – tiết kiệm điện, bền bỉ, phù hợp chuẩn HACCP.
2. Bàn mát salad & bàn mát sushi
- Vừa là nơi lưu trữ, vừa là bàn sơ chế nhanh cho line bar, salad hoặc sushi.
- Tiện lợi cho nhà hàng có bếp mở (open kitchen), giúp bếp trưởng thao tác trực tiếp trước mặt khách mà vẫn đảm bảo độ lạnh.
3. Kệ inox đa tầng & tủ lưu trữ khô
- Dành cho các loại nguyên liệu khô: gia vị, bao bì, hạt khô…
- Chất liệu inox 304 chống gỉ, dễ lau chùi, tránh nhiễm chéo.
- Bố trí đúng chuẩn còn giúp tối ưu không gian và quy trình di chuyển trong bếp.
Saigon Horeca hiện cung cấp tủ mát 2 cánh inox, tủ đông đứng 4 cánh và bàn mát/bàn đông công nghiệp,… – tất cả đều được thiết kế bằng inox cao cấp 304, vừa đảm bảo thẩm mỹ vừa dễ dàng vệ sinh, tuổi thọ cao. Hãy tham khảo các thiết bị bếp công nghiệp được cung cấp bởi Saigon Horeca
Bước 2 – Sơ chế
Khu sơ chế là nơi tốc độ và vệ sinh đặt lên hàng đầu — nơi nguyên liệu bắt đầu chuyến hành trình trở thành món ăn. Thiếu thiết bị phù hợp, quy trình dễ bị nghẽn, khiến bếp đình trệ ngay khúc khởi đầu. Dưới đây là những thiết bị quan trọng không thể thiếu, với nguồn gốc rõ ràng từ Saigon Horeca:
1. Máy cắt, thái, xay công nghiệp
- Thiết bị hoạt động mạnh mẽ, cho phép xử lý nguyên liệu (thịt, rau củ,…) ngay với khối lượng lớn một cách nhanh chóng và an toàn.
- Thương hiệu nổi bật như Sammic (Tây Ban Nha), với các model như Máy Xay Thịt PS-22, Máy Cắt Thịt GCP-300 — đều có mặt trong danh mục sản phẩm Saigon Horeca.
Lợi ích: tăng năng suất, giảm thao tác thủ công, hạn chế nguy cơ dao kéo và đồng nhất chất lượng sơ chế.
2. Chậu rửa inox (1 – 3 ngăn), chậu kèm bàn phụ, vòi phun áp lực, lọc rác
- Saigon Horeca giới thiệu đa dạng mẫu chậu rửa: từ chậu đơn, chậu đôi, chậu ba ngăn, đến chậu có bàn phụ, chậu âm bàn, và hệ thống vòi phun áp lực cao – phù hợp với mọi quy mô và nhu cầu bếp
- Thiết kế inox SUS304/SUS316 giúp chống gỉ sét, dễ vệ sinh và giữ thẩm mỹ trong thời gian dài.
Ưu điểm: chia tách rõ ràng các bước sơ chế – rửa – ngâm, vận hành liên tục không gián đoạn, đảm bảo vệ sinh theo chuẩn HACCP.
3. Bàn inox chuyên dụng (bàn sơ chế)
- Thiết bị không thể thiếu trong mọi bếp hiện đại, nơi từng thao tác như thái, tẩm ướp đều cần mặt bàn cứng cáp, dễ lau chùi.
- Bàn inox giúp quy trình chuẩn hóa, sạch sẽ và an toàn trong môi trường F&B chuyên nghiệp.
Lợi ích: tăng hiệu quả sơ chế, duy trì vệ sinh, chuẩn hóa thao tác, đồng thời tối ưu không gian thao tác của nhân viên.
Góc nhìn chuyên gia (văn phong Saigon Horeca – chia sẻ thực chiến)
Trong một bếp nhà hàng hiện đại, nếu không có máy cắt công nghiệp, nhân sự sẽ mất gấp đôi thời gian so với thao tác thủ công — khiến mọi công đoạn sau bị tụt nhịp. Còn nếu chậu rửa không đủ ngăn, bạn sẽ dễ rơi vào vòng luẩn quẩn “dùng chung bồn, dễ nhiễm chéo” — vi phạm chuẩn HACCP. Một chiếc bàn inox vững chãi chính là nơi đầu bếp thể hiện sự chuyên nghiệp trong từng bước sơ chế.
Bước 3 – Chế biến & nấu nướng
Ở giai đoạn then chốt này, “trái tim” của bếp công nghiệp được thể hiện rõ qua dàn thiết bị chuyên dụng – nơi tạo ra giá trị thật của món ăn. Hãy cùng phân tích kỹ từng thiết bị bếp không thể thiếu trong một bếp hiện đại, từ bếp Âu đa năng đến các giải pháp bảo đảm an toàn và hiệu suất vận hành.
1. Bếp Âu công nghiệp
Đặc điểm: Saigon Horeca cung cấp nhiều loại bếp Âu công nghiệp, từ mẫu dùng gas đến mẫu có lò nướng tích hợp, như Bếp Âu 6 họng có lò nướng DRO6-17, Bếp Âu 4 họng DRO4-17—đều thuộc thương hiệu Berjaya (Malaysia). Thiết kế công suất lớn, nấu nhanh, mang lại hiệu quả cao trong vận hành.
Tại sao cần có: Phù hợp với các món Âu như steak, ragoût, món xốt, buffet – đa dạng hóa thực đơn và tiết kiệm không gian so với dùng nhiều thiết bị riêng lẻ.
2. Bếp Chiên Nhúng Công Nghiệp
Đặc điểm: Các sản phẩm như Bếp chiên nhúng đôi gas GDFE2BFS-17 hay đơn DF11D-17 từ Berjaya có dung tích lớn, làm nóng nhanh, điều khiển nhiệt độ dễ dùng, tích hợp an toàn khi quá nhiệt.
Tại sao cần có: Thiết bị này lý tưởng cho các món chiên như khoai, tempura, gà rán… cần tốc độ, độ giòn đồng đều và quản lý dầu hiệu quả (có vòi xả, lọc dầu).
3. Bếp Chiên Phẳng Công Nghiệp
Đặc điểm: Bề mặt phẳng, chống dính, có phiên bản gas, điện hoặc hồng ngoại – tối ưu cho xào, áp chảo hoặc các món như trứng, thịt, cá…
Tại sao cần có: Giúp đầu bếp kiểm soát tốt nhiệt độ, dễ thao tác, làm nhanh các món cần thao tác trực tiếp, rất phù hợp cho các mô hình open kitchen hoặc quầy bar.
4. Thiết bị Nướng Khác (Lò nướng, nướng than nhân tạo)
Đặc điểm: Có mẫu như lò nướng than nhân tạo CB3B-17 – Berjaya (Malaysia), cũng như lò nướng điện/gas phục vụ đa dạng phong cách ẩm thực.
Tại sao cần có: Cung cấp giải pháp nướng đa dạng – từ BBQ, bít tết đến hình thức nướng đặc thù phong cách Á hay Âu, tăng trải nghiệm khẩu vị.
Góc nhìn chuyên sâu – Lựa chọn thiết bị phù hợp với từng mô hình
Mô hình nhà hàng | Thiết bị cần ưu tiên | Lý do chính chuyên môn |
Fine Dining / Âu | Bếp Âu có lò, lò nướng, bếp chiên phẳng | Đảm bảo hiệu suất, tinh tế, thẩm mỹ cao |
Quán ăn nhanh / Buffet | Bếp chiên nhúng, bếp chiên phẳng, bếp Âu | Tốc độ cao, xử lý lượng lớn, dễ điều khiển |
Nhà hàng mở / Teppanyaki | Bếp chiên phẳng, bếp Âu, lò nướng | Tương tác trực tiếp, hiển thị đẹp, xử lý nhanh |
Kết nối hành trình vận hành bếp – Từ bảo quản đến chế biến
Nếu bước Tiếp nhận & bảo quản nguyên liệu (Bước 1) và Sơ chế (Bước 2) đảm bảo bạn có nguồn nguyên liệu sạch và được xử lý an toàn, thì bước 3 chính là lúc bếp vận hành nhịp nhàng, nhanh gọn, chuẩn xác. Thiết bị tốt giúp đảm bảo ổn định chất lượng, tăng năng suất, và điều quan trọng: tạo trải nghiệm đồng nhất cho thực khách.
Bước 4 – Phục vụ & trưng bày
Sau khi món ăn được chế biến hoàn thiện, khâu phục vụ và trưng bày chính là “cầu nối cuối cùng” giữa khu bếp và thực khách. Đây không chỉ là bước ra món, mà còn là nghệ thuật truyền tải giá trị ẩm thực và thương hiệu của nhà hàng.
Để quá trình này diễn ra trơn tru, sự phối hợp giữa khu bếp và khu phục vụ cần được chuẩn hóa ngay từ khâu thiết kế. Một số yếu tố then chốt:
- Khu ra món: Là vị trí trung chuyển giữa bếp và nhân viên phục vụ. Saigon Horeca thường tư vấn thiết kế với bàn inox chuyên dụng kết hợp đèn sưởi giữ nóng, đảm bảo món ăn duy trì nhiệt độ chuẩn khi ra đến bàn.
- Xe đẩy phục vụ & tủ giữ nóng di động: Đối với nhà hàng có không gian lớn hoặc tiệc buffet, đây là thiết bị quan trọng giúp giữ món ăn luôn nóng sốt, đồng thời hỗ trợ nhân viên di chuyển dễ dàng, phục vụ nhanh chóng.
- Dụng cụ trưng bày & quầy buffet: Với mô hình buffet hoặc sự kiện, các bếp từ, tủ hâm nóng hay tủ giữ lạnh salad bar đều là những thiết bị được Saigon Horeca cung cấp nhằm đảm bảo cả yếu tố thẩm mỹ lẫn an toàn thực phẩm.
Ở góc nhìn chuyên môn, khâu trưng bày không chỉ tác động đến trải nghiệm khách hàng mà còn giúp tối ưu quy trình phục vụ: món ra nhanh hơn, đúng nhiệt độ, trình bày đẹp mắt..
Một món ăn dù ngon đến đâu nhưng được bày biện sơ sài hoặc phục vụ chậm trễ cũng khó tạo ấn tượng trọn vẹn. Chính vì thế, các thiết bị trưng bày – phục vụ của Saigon Horeca luôn được thiết kế với triết lý: đơn giản hóa thao tác cho nhân viên – nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.
Bước 5 – Vệ sinh & hoàn tất quy trình
Một quy trình bếp nhà hàng hiện đại không thể khép lại nếu thiếu khâu vệ sinh – bảo trì. Đây là giai đoạn quyết định đến an toàn vệ sinh thực phẩm, hiệu quả vận hành và tuổi thọ thiết bị.
Máy rửa chén công nghiệp được xem là “trợ thủ đắc lực” trong khâu hoàn tất:
- Thiết kế chuyên dụng cho nhà hàng, khách sạn với khả năng rửa nhanh số lượng lớn chén, dĩa, ly tách.
- Hệ thống nước nóng 82–90°C giúp khử khuẩn, diệt sạch vi sinh vật, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế (HACCP).
- Tích hợp nhiều chế độ rửa thông minh: từ tráng sơ, rửa mạnh, đến sấy khô, giúp dụng cụ khô ráo, bóng sạch, không cần lau lại.
- Ưu điểm nổi bật: tiết kiệm nhân công, rút ngắn thời gian xoay bàn, giúp đội ngũ phục vụ có thêm thời gian tập trung cho trải nghiệm khách hàng. Thay vì cần 2–3 nhân viên rửa chén liên tục, chỉ cần 1 người vận hành máy.
Bên cạnh đó, việc kết hợp dụng cụ rửa – sấy khô inox, máy hút rác và hệ thống xử lý nước thải sẽ giúp khu bếp luôn sạch sẽ, không mùi, giảm thiểu rủi ro mất vệ sinh và tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên.
Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00
Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.
Liên hệ ngay
Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế bếp” không còn là câu chuyện kỹ...
Read more
Những nhà hàng Âu cao cấp – nơi mỗi chi tiết đều mang tính quyết định, từ hương vị món ăn đến độ sắc nét của không gian bếp – thì “thiết kế bếp” không còn là câu chuyện kỹ...
Read more