7 設計基準 設計業務用厨房に不可欠な排煙システム

産業用厨房の排煙システムを設計する場合、重要な規格に準拠することは、従業員の安全を確保するだけでなく、厨房のパフォーマンスの最適化にも役立ちます。この記事では、 無視できない7 つの排煙システム設計基準を紹介します。適切な材料の選択から良好な通気の確保に至るまで、これらの基準は、持続可能で効率的で食品安全に準拠したシステムを構築するのに役立ちます。

産業用厨房排気システムの設計が必要な理由

業務用厨房用排煙システムの設計は、基本的な要件であるだけでなく、 ビジネスの安全性、効率性、 持続可能な発展を決定する重要な要素でもあります。このシステムの設計に慎重に投資する必要がある理由は次のとおりです。

健康と労働の安全の保護:

工業用厨房環境では、調理プロセスからの煙、油蒸気、有毒ガスが蓄積し、従業員の健康に重大な悪影響を与える可能性があります。適切に設計された排煙システムは、これらの有害物質を除去し、より安全な作業環境を作り出し、呼吸器疾患や長期的な健康上の問題のリスクを最小限に抑えるのに役立ちます。

法的規制を確実に遵守する:

食品業界は、食品の安全、衛生、防火に関して規制当局の厳しい監督を受けています。標準的な排煙システムを設計することは、企業が法的規制を遵守するだけでなく、罰金から廃業に至るまでの重大な法的結果を回避するのにも役立ちます。

最適な作業環境を作成する:

高温多湿、およびキッチンエリアの汚染された空気は、従業員の疲労を引き起こし、生産性を低下させる可能性があります。効果的な排煙システムは、空気の質を改善するだけでなく、温度の調整にも役立ち、より良い作業条件を作り出し、それによってキッチン全体の稼働効率を向上させます。

機器を保護し、寿命を延ばします:

煙やグリースの蒸気は空気を汚染するだけでなく、機器、壁、天井の表面に付着し、時間の経過とともに腐食や損傷を引き起こします。適切に設計されたヒューム抽出システムは、この蓄積を防ぎ、施設を保護し、メンテナンスと修理のコストを削減すると同時に、機器の寿命を延ばします。

顧客エクスペリエンスとブランド イメージの向上:

キッチンからの煙や油の臭いが顧客エリアに広がり、空間の質が低下し、料理体験に悪影響を及ぼす可能性があります。専門的に設計され設置された排煙システムは、空間を清潔で風通しの良い状態に保ち、顧客に良い印象を与え、ブランド イメージを高めます。

業務用厨房で無視できない 7 つの排煙システム設計基準

レストランや業務用厨房の排煙システムを設計する場合、設計基準への準拠はシステムの安全性、効率性、寿命を確保するための重要な要素です。以下は留意すべき基準です。

排煙システムの設置場所の設計基準:

レンジフードと排煙システムの設置場所は、操作効率、美観、操作時の利便性を確保する上で重要な役割を果たします。インストール時に考慮すべきいくつかの要素を次に示します。

• キッチン スペースに適している: 排煙システムの位置は、キッチン キャビネット、コンロ、関連電子機器などの他のツールや機器の配置も含め、キッチン全体のスペースに基づいて慎重に検討する必要があります。合理的なデザインは、スペースを最適化し、キッチン エリアの美観を高めるのに役立ちます。
• 排気管の長さと方向: システムの動作容量を確保するには、排気管の長さを明確に決定する必要があります。排気管が長くなると排気ファンの出力が低下し、システム全体の効率が低下する可能性があります。したがって、スムーズで効果的な空気の流れを確保するには、パイプの曲がりを制限する必要があります。
  • パイプの長さが 4 ～ 5 メートルの場合:システムのパフォーマンスを維持するには、90 度の曲げ角度が必要です。
  • パイプの長さが 3 ～ 4m の場合: 設置を最適化し、システムが引き続き適切に機能するようにするために、2 つの曲げが必要になる場合があります。

正しい場所と技術的な設置手順を選択することは、システムがスムーズに動作するだけでなく、機器の寿命を延ばし、メンテナンスコストを最小限に抑え、業務用キッチンの全体的なパフォーマンスを向上させるのにも役立ちます。

レンジフードとコンロの間の距離の基準

フードとコンロの間の距離は、レストランや業務用厨房のフード システムを設計する際の重要な要素です。このギャップは美観に影響を与えるだけでなく、生産性や臭気処理効率にも直接影響します。フードの取り付けが低すぎたり高すぎたりすると、望ましくない問題が発生する可能性があります。

• 設置が低すぎる: フードがコンロに近すぎると、次のようなさまざまな問題が発生する可能性があります。
  • 視界から外れる: キッチン スタッフの視界が妨げられ、調理中や食品の取り扱いに不便が生じる可能性があります。
  • 安全上のリスク: 距離が近すぎると発火の危険性が高まり、高温や炎に直接接触して爆発やレンジフードの損傷につながる可能性があります。
• 設置が高すぎる: 逆に、レンジフードの設置が高すぎると、熱気や食品の臭いを効果的に吸収できなくなり、臭いを吸収してキッチンの空気を浄化する能力が低下します。これは、キッチンエリアの作業環境や空気の質に影響を与える可能性があります。

標準距離:

フードが効果的かつ安全に動作するようにするには、次の設置距離を守る必要があります。

• 電気コンロ (または IH コンロ): レンジフードと電気コンロの間の標準的な距離は65 ～ 75 cm である必要があります。この距離では、レンジフードが最も効果的に動作し、臭いを吸収して処理する能力が確保されます。
• ガス ストーブ: ガス ストーブの場合、通常、炎が高く、より多くの熱を放射するため、フードとストーブの間の距離は75 ～ 80cm にする必要があります。これにより、レンジフードが火災の影響を受けず、煙と熱気を効果的に排出するのに十分なスペースが確保されます。

デザインに応じて調整可能:

レンジフードのデザインとスタイルに応じて、この距離は各タイプの機械やキッチンスペースの特定のニーズに合わせてわずかに調整できます。ただし、標準距離を遵守することは、レンジフードのパフォーマンスを最適化し、システムとユーザーの両方の安全を確保するのに役立ちます。

排気ファンの能力と風速の基準

適切な容量と風速のフード システムを選択することは、業務効率を確保し、騒音を最小限に抑え、業務用厨房のエネルギーを節約するための重要な要素です。吸引能力と風速を正しく計算することで、フード システムが安定して動作し、キッチン スペースでの脱臭と排煙の要件を満たすことができます。

1.吸引力の基準:

フードシステムの吸引能力は、キッチンスペースのサイズと容積に基づいて選択する必要があります。レンジフードの最小吸込み能力の計算式は次のとおりです。

最小吸込能力 (m3/h) = 厨房容積 (m3) x 10

• キッチンの容積: キッチンスペースの長さ x 幅 x 高さによって計算されます。
• 10 倍: キッチン内のすべての空気が 1 時間あたり約 10 回循環して浄化され、臭い、煙、油っぽい蒸気を効果的に除去するために使用されます。

適切な最小吸引容量を選択すると、フード システムが過度のエネルギーを消費することなく効率的に動作し、動作中に発生する騒音を最小限に抑えることができます。

2.風速基準:

ファンの吸気口での風速も、排気システムの有効性を決定する重要な要素です。この速度は、調理エリアに不必要な混乱を引き起こすことなく、煙と熱風をキッチン スペースから引き出すのに十分な強さである必要があります。

• ファン吸気口の風速: 煙を効果的に排出するには、風速が 0.2 ～ 0.4 m/s に達する必要があります。これは、フード システムが騒音をあまり発生させずに煙や食べ物の臭いを効果的に処理するのに最適な速度範囲です。

3.システムの最適化:

• 適切なファン モーターを選択する: ファン モーターが、システムが長時間連続して動作する場合でも、安定した吸引力と風速を維持できる十分な強度があることを確認してください。
• 騒音を最小限に抑える:

スペースに十分な容量の排気ファンを選択し、風速を適切に調整することで、キッチンの作業環境に影響を与えることなく排気システムをスムーズに動作させることができます。

容量と風速の正しい基準を満たしている場合、フード システムは効果的に動作し、エネルギーを節約し、清潔で風通しの良いキッチン環境を確保します。

>>> 詳細については、業務用厨房の排気管を掃除する方法 – その理由と頻度

をご覧ください。

厨房排気システムの騒音基準

騒音は、産業用厨房排気システムを設計および設置する際に考慮すべき重要な要素です。過度の騒音は、キッチンの作業環境に影響を与えるだけでなく、特に住宅街の近くにあるレストランや業務用キッチンでは、周囲に迷惑を与える可能性があります。

1.標準騒音レベル:

標準的なキッチン排気システムは、キッチンで働く人々や周囲の環境の健康と快適さに影響を与えることなく、騒音を可能な限り低いレベルに抑える必要があります。規格によれば、システムのノイズ レベルは 90dBA を超えてはなりません。このレベルは、システムから発せられる音が騒音公害を引き起こさないことを保証し、安全で快適な作業環境を作り出します。

2.騒音低減対策:

排煙システムからの騒音を最小限に抑えるには、設計と建設のプロセスが次の基準に準拠する必要があります。

• パイプをしっかりと組み立てる: パイプは、システムの動作時に振動がないようにしっかりと取り付ける必要があります。振動により騒音が増大し、排煙効率が低下する可能性があります。
• 互換性のあるダクト サイズ: ダクトのサイズがフードのサイズおよび処理する煙の量と互換性があることを確認してください。サイズが不適切だと、空気が不均一な速度でダクト内を移動するため、騒音が発生する可能性があります。
• 補強材と吸音材を使用する: 特殊な場合には、補強材と吸音材を使用すると、騒音を大幅に軽減できます。このタイプのダクトは、空気がシステム内を移動するときに発生する振動や騒音を最小限に抑えるように設計されています。
• 適切なタイプの排気ファンとモーターを選択する: システムの容量と技術要件に一致するモーターを備えた排気ファンを選択します。モーターは煙や臭いに耐えるのに十分な強度が必要ですが、大きな騒音を発生させずにスムーズに動作することも保証する必要があります。

これらの基準に準拠することで、厨房排気システムは業務効率を確保するだけでなく、従業員や周囲への騒音による悪影響を最小限に抑え、静かな作業環境の維持にも貢献します。

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照明基準は次の場合に点灯します。フードは取り付けられています

キッチンの排気システムを設置する場合、特に調理エリアの作業スペースでは照明に注意を払うことが非常に重要です。フードシステムは自然光や他の光源からの光を遮り、厨房スタッフの労働条件や作業効率を低下させる可能性があります。これを克服するには、レンジフードを設置するときに照明基準に従う必要があります。

1.照明システムを手配します:

• 照明を追加する: 調理エリアを常に十分に明るくするには、キッチン カウンターに追加の照明を取り付ける必要があります。これにより、従業員の良好な労働条件が維持され、調理や食事の準備作業を正確かつ安全に実行できるようになります。
• ライトの設置場所: ライトは、フードの下のキッチン エリア全体に光が均等に分配されるように設置する必要があります。これにより、暗い部分が最小限に抑えられ、食品の加工が容易になります。

2.照明の特徴:

• 耐熱性と耐湿性: 照明は、キッチンエリアの環境条件に耐えられるように特別に設計される必要があります。キッチンは高温多湿であるため、耐久性と長期的な照明性能を確保するには、ランプには優れた耐熱性と耐湿性が必要です。
• 光の品質を確保する: ライトは、ぎらつきを引き起こすことなく調理エリア全体を照らすのに十分な強度の光を提供する必要があります。照明は均一で影が生じないようにする必要があり、従業員がやるべき作業を簡単に視認できるようにする必要があります。
• ランプの寿命: 交換やメンテナンスの頻度を最小限に抑えるために、寿命の長いランプを選択してください。 LED ライトまたはキッチン環境に特化したライトは、耐久性が高く、エネルギー消費が少ないため、理想的な選択肢です。

3.見た目の美しさと利便性:

• 美的なデザイン: 照明はフード システムとキッチン スペースの全体的なデザインと調和して統合され、美観を確保し、プロフェッショナルな作業環境を作り出す必要があります。
• メンテナンスの利便性: 必要なときに照明システムに簡単にアクセスしてメンテナンスできるようにします。これにより、ランプの交換や修理を難しくすることなく、照明のパフォーマンスを維持できます。

これらの基準に準拠することで、排気システムが煙や臭気を効果的に除去するだけでなく、キッチン エリアに適切な照明を提供し、従業員にとって最適な作業環境を作り出すことができます。

Saigon Horeca – 標準的なキッチン排気システムを設計するための信頼できるアドレス

業務用厨房用の排煙システムを設計する場合、品質と規格が不可欠です。 Saigon Horeca は、最高基準に従ってキッチン排気システムの設計および設置サービスを提供する専門部門であることを誇りに思っています。長年の経験と技術要件と安全基準に対する広範な理解を基に、当社はお客様のキッチン スペースに最適なソリューションを提供することに尽力しています。

当社のサービスには以下が含まれます:

• 基準に従った排煙システムの設計: 当社では、排煙システムが国際基準と、設置場所から能力、風速に至るまで各ストーブの特定のニーズに基づいて設計されていることを確認します。
• 高品質の機器のコンサルティングと選択: 当社は、高品質の排煙機器、排気ファン、その他のアクセサリを提供し、効率と長期耐久性を保証します。最適な効率を実現するために、システムのサイズと容量に適した機器を選択します。
• 専門的な設置とメンテナンス: 当社の技術者チームが排煙システムを正しく設置し、効果的かつ安全な操作を保証します。また、システムを最適な動作状態に保つための定期的なメンテナンス サービスも提供しています。
• 効果的な照明ソリューション:

当社はキッチンエリアに適した照明システムを設計し、排煙システム直下の適切で均一な照明を確保し、快適で効果的な作業環境の創出に役立ちます。

Saigon Horecaを選択するメリット:

• 品質基準: 当社は、キッチン排気システムの設計と設置において品質基準と安全基準を厳格に遵守しています。
• 詳細なコンサルティング: 当社の専門家チームが詳細なアドバイスを提供し、業務用キッチンのニーズに最適なソリューションの選択をサポートします。
• 専用のカスタマー サービス: 当社は専用のカスタマー サービスを提供することに尽力し、システムの設計、インストール、メンテナンスのプロセス全体を通じてお客様をサポートします。

標準的なキッチン排気システムのアドバイスと設計については、Saigon Horeca にお問い合わせください。業務効率の最適化と清潔で安全なキッチン環境の維持に役立ちます。

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