Tales by Chapter

Câu chuyện phía sau một gian
bếp thuần chay

Giữa trung tâm Sài Gòn nhộn nhịp, Tales by Chapter chọn cho mình một con đường rất khác:

Tọa lạc tại số 10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1, Không đi theo những lối mòn cũ, nhà hàng chọn cho mình một hướng đi riêng: tử tế với môi trường qua mô hình zero waste và nâng tầm các nguyên liệu thuần thực vật. Với TBC, mỗi nguyên liệu đều quý giá và xứng đáng được thưởng thức trọn vẹn nhất. Với mô hình The first zero waste plant-based dining in Vietnam, Tales lựa chọn con đường khó hơn: không thịt cá, không dư thừa, không lãng phí – nhưng vẫn phải đủ chiều sâu, kỹ thuật và cảm xúc để chạm đến thực khách.

Để triết lý đó có thể vận hành trọn vẹn trong thực tế, Tales by Chapter cần nhiều hơn một gian bếp đẹp. Họ cần một hệ thống được tư duy bài bản, nơi thiết bị không áp đặt cách nấu, mà âm thầm hỗ trợ cho sự sáng tạo. Saigon Horeca tham gia dự án với vai trò tư vấn lựa chọn, cung cấp thiết bị và thiết kế layout cho toàn bộ quầy bar tầng 1, khu bếp tầng 2 và lab bar tầng 3 – ba không gian với ba chức năng hoàn toàn khác nhau, nhưng cùng phục vụ một tinh thần chung.

Tầng 1 – nơi câu chuyện bắt đầu, bằng sự giản dị

Tầng 1 của Tales by Chapter là không gian thưởng thức. Không phô trương, không cầu kỳ. Chỉ là một quầy bar vừa đủ, để thực khách chậm lại, quan sát, và bắt đầu cảm nhận tinh thần của nhà hàng.

Saigon Horeca tiếp cận không gian này bằng một tư duy rất rõ ràng: quầy bar không cần nhiều thiết bị để gây ấn tượng, mà cần đủ công năng để phục vụ trọn vẹn trải nghiệm. Layout được tính toán gọn gàng, phục vụ quy mô 10–30 khách, để mọi thao tác của bartender đều liền mạch và nhẹ nhàng.

Ẩn sau vẻ đơn giản ấy là những lựa chọn có chủ đích:

Quầy pha chế tổng hợp, linh hoạt cho cocktail và các thức uống plant-based
Hệ bàn đông, bàn mát âm quầy giúp lưu trữ mà không phá vỡ thẩm mỹ
Hệ chậu rửa kết hợp máy rửa ly tự động, đảm bảo vệ sinh và nhịp phục vụ ổn định

Tất cả đều lùi lại một bước, để nhường chỗ cho câu chuyện và cảm xúc của thực khách.

Tầng 2 – nơi nguyên liệu được lắng nghe

Nếu tầng 1 là lời chào, thì tầng 2 là nơi Tales by Chapter thật sự “làm nghề”. Toàn bộ không gian được dành cho bếp – nơi đầu bếp “trò chuyện” với nguyên liệu theo cách tôn trọng nhất. Ở đây, không có khái niệm phần bỏ đi. Mỗi lát cắt, mỗi lớp vỏ, mỗi quá trình lên men đều là một phần của câu chuyện.

Với một mô hình thuần chay zero waste, yêu cầu đặt ra cho bếp không chỉ là nấu ngon, mà là tận dụng trọn vẹn và sáng tạo không giới hạn. Saigon Horeca đã cùng Tales xây dựng không gian bếp như một xưởng sáng tạo, nơi thiết bị không dẫn dắt đầu bếp, mà âm thầm hỗ trợ phía sau.

Hệ thống bếp được bố trí đầy đủ nhưng có chọn lọc:

Bếp Âu 4 họng điện, cho khả năng kiểm soát nhiệt chính xác và ổn định
Lò nướng than, mang lại chiều sâu hương vị cho nguyên liệu thực vật
Hệ trữ đông – trữ mát phân khu rõ ràng, phục vụ bảo quản và sáng tạo
Tủ lên men chuyên dụng, dành cho những nguyên liệu cần thời gian và sự kiên nhẫn

Cùng với đó, Saigon Horeca đã thiết kế hệ thống hút khói và khử mùi cực kỳ chuẩn xác. Điều này giúp bếp vận hành êm ái ngay giữa Quận 1 – nơi có những quy định rất khắt khe về an toàn và môi trường.

Tại đây, máy móc không cần quá cầu kỳ, chúng đóng vai trò hỗ trợ để các đầu bếp có thể tập trung hoàn toàn vào việc chế biến món ăn ngon nhất từ nguyên liệu tươi sạch

Tầng 3 – nơi những chương mới được viết

Saigon Horeca đã thiết kế không gian này như một phòng nghiên cứu thực sự, nơi mọi thứ đều được sắp xếp linh hoạt để đội ngũ Tales thoải mái thử nghiệm những công thức mới.

Từ hệ thống quầy kệ, máy rửa ly đến thùng đá âm bàn đều được tính toán kỹ, giúp mọi thao tác diễn ra trơn tru mà không bị vướng víu.

Tại đây, không có áp lực phải phục vụ khách ngay lập tức, mà chỉ có sự tập trung để tìm tòi và sáng tạo ra những món ăn, thức uống độc đáo cho tương lai..

Khi giải pháp đứng sau triết lý

Trong dự án Tales by Chapter, Saigon Horeca chọn lùi lại phía sau để làm điểm tựa kỹ thuật vững chắc. Chúng tôi tập trung vào giá trị: tạo nên một hệ thống đủ vững để một triết lý nhân văn có thể vận hành lâu dài.

Từ quầy bar tầng 1, gian bếp tầng 2 đến phòng lab tầng 3, mỗi giải pháp đều được đặt ra từ câu hỏi: điều này có thực sự phục vụ cho tinh thần zero waste và sự sáng tạo hay không?

Và khi mọi thứ được đặt đúng chỗ, câu chuyện của Tales by Chapter có thể được kể một cách trọn vẹn – không chỉ trên bàn ăn, mà cả trong cách nhà hàng vận hành mỗi ngày.