Máy Nấu Chậm Sous Vide

Read more
Máy Nấu Chậm Sous-Vide
Máy nấu chậm SmartVide XL – Sammic
Máy nấu chậm Immersion Circulator SmartVide XL – Sammic
Máy nấu chậm SmartVide XL, được thiết kế để mang lại độ chính xác, độ tin cậy và tính tiện dụng cao trong các nhà bếp chuyên nghiệp. Điều chỉnh nhiệt độ chính xác đến 0,1ºC, đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và hoàn hảo. Bảng điều khiển trực quan, dễ sử dụng, có thể chuyển đổi giữa đơn vị ºC và ºF. Thích hợp cho các thùng chứa lên đến 120 lít (30 gallon), lý tưởng cho nấu ăn số lượng lớn hoặc tái tạo nhiều món ăn cùng lúc.
- Kết nối Bluetooth/Wifi cho phép điều khiển từ xa, xuất dữ liệu nấu ăn và cập nhật firmware dễ dàng.
- Màn hình cảm ứng màu 5″ trực quan: Cung cấp khả năng điều chỉnh cài đặt chính xác, theo dõi quá trình nấu và xem dữ liệu nhiệt độ.
- Kiểm soát nhiệt độ lõi tùy chọn: Đầu dò nhiệt độ lõi (được bán riêng) giúp đảm bảo độ chín chính xác bên trong thực phẩm.
- Kết nối SmartVide XL với bể chứa chuyên dụng có thể giảm đáng kể thời gian nấu cho thực phẩm đông lạnh hoặc nguội lạnh.
- Tuân thủ HACCP: Kết nối Bluetooth/Wifi cho phép xuất hoặc in kết quả nấu ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Dễ dàng di chuyển: Tay cầm bằng thép không gỉ dày dặn, tiện lợi cho việc di chuyển máy giữa các thùng chứa.
Read more
Máy Nấu Chậm Sous-Vide
Máy nấu chậm SmartVide 9 – Sammic
Máy nấu chậm Immersion Circulator SmartVide 9 – Sammic
Máy nấu chậm SmartVide 9, được thiết kế để mang lại độ chính xác, độ tin cậy và tính tiện dụng cao trong các nhà bếp chuyên nghiệp. Điều chỉnh nhiệt độ chính xác đến 0,1ºC, đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và hoàn hảo.

Thích hợp cho các thùng chứa lên đến 56 lít/14gal, có thể sử dụng với nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn khác nhau. Bảng điều khiển trực quan, dễ sử dụng, có thể chuyển đổi giữa đơn vị ºC và ºF.

Thiết bị nấu chậm sous vide chuyên dụng có chức năng khuấy lên đến 56 lít đảm bảo nhiệt độ nước đồng đều trong toàn bộ thùng chứa, giúp thực phẩm chín đều hơn.
- Kết nối Bluetooth: Cho phép điều khiển từ xa, xuất dữ liệu nấu ăn và cập nhật firmware dễ dàng.
- Tuân thủ HACCP: Có thể xuất hoặc in kết quả nấu ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tùy chọn đầu dò nhiệt độ lõi: Theo dõi nhiệt độ bên trong thực phẩm để đảm bảo độ chín chính xác (đầu dò được bán riêng).
- Cập nhật firmware miễn phí: Giúp thiết bị luôn được cập nhật các tính năng mới nhất.
Read more
Máy Nấu Chậm Sous-Vide
Máy nấu chậm SmartVide 7 – Sammic
Máy nấu chậm Immersion Circulator SmartVide 7 – Sammic
Máy nấu chậm SmartVide 7, được thiết kế để mang lại độ chính xác, độ tin cậy và tính tiện dụng cao trong các nhà bếp chuyên nghiệp. Điều chỉnh nhiệt độ chính xác đến 0,1ºC, đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và hoàn hảo. Thích hợp cho các thùng chứa lên đến 56 lít/14gal, có thể sử dụng với nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn khác nhau. Bảng điều khiển trực quan, dễ sử dụng, có thể chuyển đổi giữa đơn vị ºC và ºF.

Thiết bị nấu chậm sous vide chuyên dụng có chức năng khuấy lên đến 56 lít đảm bảo nhiệt độ nước đồng đều trong toàn bộ thùng chứa, giúp thực phẩm chín đều hơn.
- Kết nối Bluetooth: Cho phép điều khiển từ xa, xuất dữ liệu nấu ăn và cập nhật firmware dễ dàng.
- Tuân thủ HACCP: Có thể xuất hoặc in kết quả nấu ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tùy chọn đầu dò nhiệt độ lõi: Theo dõi nhiệt độ bên trong thực phẩm để đảm bảo độ chín chính xác (đầu dò được bán riêng).
- Cập nhật firmware miễn phí: Giúp thiết bị luôn được cập nhật các tính năng mới nhất.
Read more
Máy Nấu Chậm Sous-Vide
Máy nấu chậm SmartVide 5 – Sammic
Máy nấu chậm Immersion Circulator SmartVide 5 – Sammic
Máy nấu chậm SmartVide 5, được thiết kế để mang lại độ chính xác, độ tin cậy và tính tiện dụng cao trong các nhà bếp chuyên nghiệp. Điều chỉnh nhiệt độ chính xác đến 0,1ºC, đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và hoàn hảo. Thích hợp cho các thùng chứa lên đến 30 lít, có thể sử dụng với nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn khác nhau. Bảng điều khiển trực quan, dễ sử dụng, có thể chuyển đổi giữa đơn vị ºC và ºF.

Thiết bị nấu chậm sous vide chuyên dụng có chức năng khuấy lên đến 30 lít/8 gal đảm bảo nhiệt độ nước đồng đều trong toàn bộ thùng chứa, giúp thực phẩm chín đều hơn.
- Kết nối Bluetooth: Cho phép điều khiển từ xa, xuất dữ liệu nấu ăn và cập nhật firmware dễ dàng.
- Tuân thủ HACCP: Có thể xuất hoặc in kết quả nấu ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tùy chọn đầu dò nhiệt độ lõi: Theo dõi nhiệt độ bên trong thực phẩm để đảm bảo độ chín chính xác (đầu dò được bán riêng).
- Cập nhật firmware miễn phí: Giúp thiết bị luôn được cập nhật các tính năng mới nhất.
Read more
Máy Nấu Chậm Sous Vide
High production retherming and cooking station: SmartVide XL và 120P heated tank – Sammic

Bộ đôi SmartVide XL và 120P Precision Rethermalizer Tank được thiết kế để giúp các chuyên gia dịch vụ thực phẩm nâng cao năng suất, tính linh hoạt của thực đơn và chất lượng ẩm thực

SmartVide XL và 120P heated tank – Sammic được vinh danh tại Giải thưởng Kiến tạo Nhà bếp 2023, hứa hẹn mang lại những cải tiến vượt trội cho các nhà hàng, bếp ăn lớn,..Hệ thống cho phép phục vụ lên đến 200 phần ăn 200g mỗi giờ, tương đương với năng suất của một bể sous vide thông thường trên mặt bếp, giúp rút ngắn thời gian, tăng hiệu quả phục vụ.

Khả năng hâm nóng đồng thời nhiều món ăn khác nhau trong cùng một bể nước, mở rộng khả năng sáng tạo thực đơn, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng. Kiểm soát nhiệt độ chính xác, tự động hóa việc thu thập dữ liệu HACCP và lưu trữ trên nền tảng đám mây JANBY, giúp quản lý bếp an toàn, hiệu quả.

Nếu bạn đang khám phá nấu ăn trong bếp hoặc muốn chia sẻ những trải nghiệm ẩm thực độc đáo với bạn bè, thì bạn không nên bỏ qua khái niệm sous vide. Đây là một phương pháp nấu ăn thú vị hứa hẹn mang đến cho bạn những món thịt và thực phẩm mọng nước tuyệt vời, mà không cần lo lắng về việc thực phẩm nấu quá chín, bị cháy, hay canh thời gian nấu. Nghe có vẻ như một cách nấu ăn thần kỳ, nhưng thực tế là sous vide là một phương pháp nấu ăn hiện đại và tiên tiến, sử dụng nước làm yếu tố chính. Hãy cùng tìm hiểu cách nó hoạt động và được áp dụng tốt nhất trong việc nấu ăn.

Sous Vide là gì?

Sous vide (được đọc là soo-VEED) là một kỹ thuật nấu ẩm thực độc đáo và đặc biệt. Đầu tiên, thực phẩm của bạn được đặt trong túi ni lông hoặc hộp kín chặt, sau đó ngập chúng vào một nồi nước có nhiệt độ cố định và kiểm soát được. Thông qua sử dụng thiết bị sous vide chuyên nghiệp hoặc đơn giản là một nồi nước và máy bơm, bạn có thể duy trì nhiệt độ nước ổn định, chính xác trong suốt quá trình nấu ăn.

Đặc điểm của phương pháp nấu chậm

“Sous vide,” một thuật ngữ tiếng Pháp, dịch nôm na là “trong chân không” là một phương pháp nấu ẩm thực bằng nước, có khả năng ứng dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tuy nó không phải là lựa chọn tốt cho việc nướng hoặc áp chảo, nhưng đối với thịt, hải sản, trứng, rau và nhiều món ăn khác trong danh mục ẩm thực, nó đã chứng tỏ được sự hiệu quả. Sous vide đã trở nên phổ biến hơn nhờ vào sự phát triển của các thiết bị thông minh trong nhà bếp, giúp đo đạc và điều khiển chính xác nhiệt độ, cũng như tự động hóa quá trình nấu ăn.

Nó bao gồm hai bước quan trọng:
Đầu tiên, thực phẩm và các thành phần kèm theo được đóng gói kín trong túi ni lông hoặc hộp kín. Có thể sử dụng các phương tiện khác nhau, như lọ đóng hộp, tùy thuộc vào lựa chọn cá nhân và phương pháp nấu. Thực phẩm sau đó được đặt vào nước, thường là trong một nồi hoặc thiết bị sous vide chuyên dụng, và nấu ở một nhiệt độ chính xác trong khoảng thời gian cố định.

Nhưng đừng lầm lẫn rằng việc này chỉ đơn giản là việc luộc thức ăn thay vì nướng. Thực tế, thực phẩm trong quá trình sous vide được bảo vệ an toàn khỏi nước, nên nước không sôi (trừ khi bạn muốn nó sôi) và nhiệt độ thường thấp hơn nhiệt độ sôi, tức là 212 độ F (100 độ C). Cách nấu này chỉ đơn giản là đảm bảo sự thống nhất và cung cấp một số lợi ích độc đáo mà những người yêu ẩm thực và đầu bếp đầy sáng tạo luôn đánh giá cao.

Lợi ích khi nấu bằng Sous Vide

Giữ ấm tốt
Giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Cân bằng và nhất quán
Tăng cường hương vị
Cho kết cấu hoàn hảo
An toàn

Lợi ích chính của sous vide nằm ở sự kiểm soát tuyệt đối về nhiệt độ. Bạn có thể nấu ăn một bữa ăn hoàn hảo mà không cần phải lo lắng về việc nhiệt độ nước sẽ làm thay đổi chất lượng của thực phẩm. Thậm chí, bạn có thể nấu thực phẩm trong thời gian dài hơn để đạt được mức mọng nước tối ưu, và không bao giờ phải lo lắng về việc nó sẽ trở nên quá mềm hay cứng.

Lợi ích khác của sous-vide là việc protein không bị co rút. Như ví dụ về bít tết, khi nấu ở nhiệt độ thích hợp cho loại vừa tái (từ 125 đến 128 độ F), thịt bên ngoài thường trở nên khô và mất trọng lượng do mất nước. Tuy nhiên, với sous-vide, bít tết (hoặc bất kỳ loại thịt nào) vẫn giữ được độ ngon bên trong và không bị co lại về trọng lượng. Điều này làm cho món ăn trở nên thậm chí còn ngon hơn, với vị trí tái mềm mịn và độ mọng nước tối ưu.

Sous vide không chỉ dành cho thịt, mà còn cho các loại thực phẩm khác như rau cải, trứng, và hải sản. Bạn có thể tạo ra những món ăn độc đáo và ngon miệng, bởi vì các gia vị và mùi vị được bảo quản tốt trong quá trình nấu ăn.

Vậy nên, nếu bạn muốn thử nghiệm một phương pháp nấu ẩm thực đầy sáng tạo và đảm bảo chất lượng cao, hãy cân nhắc về sous vide. Đây là một công nghệ ẩm thực thú vị mà có thể biến bất kỳ người nấu ăn nào thành một đầu bếp chuyên nghiệp và sáng tạo.

>> Nếu bạn còn muốn tìm hiểu sâu hơn về phương pháp nấu thú vị này thì hãy đến với: 12 bí quyết thành công của phương pháp Sous Vide

So sánh Sous vide với kỹ thuật nấu ăn thông thường

Sous vide là một công nghệ độc đáo mang đến sự kiểm soát tối đa trong nhà bếp, giúp tạo ra những món ăn mềm mại và thơm ngon tuyệt vời. Với thiết bị nấu chậm sous vide, mà Saigon Horeca đang cung cấp, bạn có thể dễ dàng đạt được chất lượng như trong nhà hàng từ đầu đến cuối.

Bít tết Sous Vide so với Bít tết nấu theo kiểu truyền thống

So sánh giữa bít tết sous vide ở nhiệt độ 129°F và bít tết nấu áp chảo là ví dụ rõ nét về sự ưu việt của sous vide. Bít tết sous vide bên trái giữ được màu hồng trong suốt, với cấu trúc thịt mềm mịn. Trong khi đó, bít tết nấu áp chảo bên phải thường có các phần viền bị cháy do nhiệt độ bề mặt của chảo cao hơn nhiệt độ nấu.

Cá hồi Sous Vide vs. Cá hồi theo truyền thống

Cá hồi nấu sous vide (bên trái) duy trì màu hồng trong suốt và có cấu trúc thịt sần sật. Trong khi đó, cá hồi nấu áp chảo (bên phải) thường có viền nấu quá chín vì nhiệt độ bề mặt của chảo cao hơn nhiệt độ nấu ẩm. Điều này cũng dẫn đến việc nó bắt đầu bài tiết albumin màu trắng.

Trứng luộc Sous Vide so với Trứng nấu theo cách truyền thống

Dù bạn là người cầu toàn về việc luộc trứng hoặc đơn giản là người yêu trứng luộc lòng đào, sous vide luôn giúp bạn có được kết quả lý tưởng. Trứng sous vide bên trái được nấu đều và có cấu trúc đáng mơ ước. Trong khi đó, trứng nấu theo cách truyền thống bên phải thường kết quả trong lòng đỏ còn sống và lòng trắng quá đặc.

Quy trình nấu phương pháp Sous Vide

Để thực hiện phương pháp nấu sous-vide một cách mượt mà và hiệu quả, hãy tuân theo các bước sau:

Bắt đầu bằng việc niêm phong thực phẩm một cách kín đáo bằng máy đóng gói chân không. Đảm bảo loại bỏ hoàn toàn không khí bên trong túi ni lông để đảm bảo thực phẩm được đậy kín.
Gắn thiết bị tuần hoàn ngâm vào nồi nấu của bạn. Các lựa chọn bao gồm nồi sâu lòng, lò nướng Hà Lan, chảo khách sạn hoặc bồn polycarbonate. Thực ra, bất kỳ thùng chứa nào có thành chứa nước đều có thể được sử dụng.
Tiếp theo, đổ nước vào nồi nấu. Cần đảm bảo rằng lượng nước đủ để ngập hoàn toàn thực phẩm. Nếu bạn không chắc chắn, nhiều công cụ lưu hành ngâm có dấu điền trên bề mặt để bạn có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo.
Hạ túi ni lông đã đậy kín vào nước. Bạn có thể sử dụng kẹp chắc chắn để đảm bảo túi ni lông luôn chìm hoàn toàn trong nước.
Đặt nhiệt độ chính xác theo yêu cầu (thường từ 125 độ F đến 195 độ F), đặt thời gian nấu, sau đó kích hoạt máy sous-vide của bạn. Thời gian nấu cụ thể phụ thuộc vào loại thực phẩm, nhưng an toàn nhất là dự trù ít nhất một giờ. Trong thời gian này, bạn có thể thực hiện các công việc khác trong nhà bếp hoặc thư giãn.

Mẹo và Kỹ Thuật Sous Vide

Sử dụng phương pháp sous vide không phải lúc nào cũng khó khăn, nhưng để trở thành một chuyên gia thực thụ, có một số mẹo và kỹ thuật sau đây gợi ý về cách thực hiện điều đó một cách đúng đắn.

Đặt thực phẩm lên chảo: Dường như ngược lại với việc bạn đặt thực phẩm vào nước, nhưng thực tế là để tạo hương vị, kết cấu và hình dáng tốt hơn cho nhiều món thịt, bạn có thể nướng, hun khói hoặc áp chảo thực phẩm một chút sau khi nấu sous vide. Điều này giúp tạo một bề mặt caramel hoá và thơm ngon. Thỉnh thoảng, bạn có thể nhanh chóng áp chảo thực phẩm trên lửa cao để đạt được kết quả tốt nhất.

Sử dụng gia vị vừa đủ: Với phương pháp Sous Vide, thường không cần nhiều gia vị như khi nấu truyền thống. Vì thực phẩm được niêm phong kín trong túi, nó giữ lại hương vị tốt hơn. Vì vậy, hãy nhớ nêm gia vị một chút ít hơn so với khi bạn nấu truyền thống.

Giảm nhiệt độ (và tăng thời gian): Một ưu điểm của sous vide là bạn có thể nấu thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Ví dụ, bạn có thể nấu gà ở 140 độ F trong một thời gian dài để có một món gà mọng nước và an toàn. Điều này cũng tạo ra kết quả mềm mịn và ngon miệng.

Sử dụng tính năng giữ ấm: Một số thiết bị Sous Vide có tính năng giữ ấm, cho phép bạn giữ thực phẩm ở nhiệt độ lý tưởng mà không lo thực phẩm chín quá. Đây là lựa chọn tốt nếu bữa tiệc tối bị trễ hơn dự kiến.

Kiên nhẫn là vàng: Sous Vide yêu cầu kiên nhẫn. Bạn không thể nhanh chóng xem thực phẩm chín như khi sử dụng các phương pháp nấu truyền thống. Thay vào đó, hãy tin tưởng vào nhiệt độ và thời gian, rời xa bếp một lúc và thư giãn. Kết quả cuối cùng sẽ đáng đợi.

>>> Bạn có thể đọc thêm về các kỹ thuật nấu Sous Vide trong bài viết này: 12 bí quyết thành công của phương pháp nấu Sous Vide

Lựa chọn Sous vide chất lượng như thế nào và ở đâu?

Lựa chọn thiết bị Sous Vide chất lượng rất quan trọng để đảm bảo bạn có trải nghiệm nấu ăn tốt nhất. Saigon Horeca chúng tôi sẽ là một lựa chọn tốt vì nơi đây luôn cung cấp đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt với và sản phẩm chất lượng trong lĩnh vực thiết bị nhà bếp và nhà hàng tại Việt Nam. Tại Sài Gòn Horeca, bạn có thể tìm thấy các thiết bị sous vide chất lượng, bao gồm các máy sous vide độc lập hoặc máy gắn vào nồi, túi ni lông, và các phụ kiện liên quan.

Khi bạn muốn chọn thiết bị Sous Vide chất lượng, có một số yếu tố quan trọng cần xem xét:

Độ chính xác nhiệt độ: Một thiết bị Sous Vide chất lượng cần phải đảm bảo độ chính xác trong việc duy trì nhiệt độ. Điều này đặc biệt quan trọng vì phương pháp Sous vide dựa vào việc kiểm soát nhiệt độ để nấu thực phẩm một cách chính xác.

Dễ sử dụng: Chọn một thiết bị Sous vide có giao diện người dùng thân thiện và dễ sử dụng. Các nút điều khiển hoặc ứng dụng điện thoại di động nên được thiết kế để giúp bạn thiết lập nhiệt độ và thời gian một cách dễ dàng.

Công suất và kích thước: Tùy thuộc vào nhu cầu nấu ăn của bạn, bạn có thể chọn thiết bị có công suất lớn hơn hoặc nhỏ hơn. Hãy xem xét kích thước và khả năng của thiết bị để đảm bảo nó phù hợp với bạn.

Kiểm soát nước: Một số thiết bị có tính năng giữ nhiệt và tuần hoàn nước tự động, giúp duy trì nhiệt độ ổn định và đều trên toàn bộ nồi nấu ẩm có thể cải thiện chất lượng nấu ăn của bạn.

Độ bền và chất liệu: Hãy kiểm tra chất liệu và độ bền của thiết bị. Một thiết bị chất lượng sẽ được làm từ vật liệu chất lượng cao và có độ bền cao để đảm bảo sử dụng lâu dài.

Phản hồi từ người dùng: Đọc các đánh giá và phản hồi từ người dùng khác về thiết bị mà bạn quan tâm để giúp bạn hiểu rõ hơn về hiệu suất thực tế của thiết bị.

Giá cả: So sánh giá cả của các thiết bị Sous vide khác nhau và đảm bảo bạn có ngân sách phù hợp. Hãy nhớ rằng không nhất thiết phải mua thiết bị đắt tiền để có được chất lượng tốt.

Nhớ kiểm tra các tính năng và tùy chọn bổ sung, như tính năng kết nối Bluetooth hoặc Wi-Fi để điều khiển từ xa, nếu bạn quan tâm đến chúng. Tóm lại, lựa chọn thiết bị Sous vide chất lượng đòi hỏi bạn xem xét cả khả năng hoạt động và sự tiện lợi để đảm bảo rằng nó phù hợp với nhu cầu và mong muốn của bạn trong việc nấu ăn.