Giải pháp bảo quản nguyên liệu tươi sống – tủ mát, bàn lạnh chuyên dụng từ Saigon Horeca
  • Saigon Horeca, Thiết bị Bếp Công Nghiệp, Tin Tức

Giải pháp bảo quản nguyên liệu tươi sống – tủ mát, bàn lạnh chuyên dụng từ Saigon Horeca

Trong một gian bếp công nghiệp – nơi nhịp độ vận hành luôn hối hả, nơi từng phút chờ món cũng là từng phút khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ. Đặc biệt – nguyên liệu tươi sống chính là nền tảng của mọi món ăn. Dù cho nhà hàng có sở hữu đầu bếp xuất sắc hay công thức nấu ăn trứ danh, nếu nguyên liệu không được bảo quản đúng cách, hương vị sẽ không bao giờ đạt tới độ chuẩn mực như mong muốn.

Thực tế, bảo quản nguyên liệu tươi sống không chỉ đơn giản là “cất tủ” cho gọn gàng. Trong môi trường bếp nhà hàng, nơi mỗi loại thực phẩm có đặc tính riêng về nhiệt độ, độ ẩm, thời gian lưu trữ và mức độ nhạy cảm với môi trường, thì việc bảo quản đòi hỏi sự hiểu biết sâu về thiết bị, quy trình vận hành và cả bố cục không gian.

Với hơn 10 năm đồng hành cùng hàng trăm mô hình F&B – từ nhà hàng hải sản như Gành Hào Mũi Đá (Vũng Tàu) cho đến những bếp mở hiện đại như Sol Kitchen and Bar (TP.HCM) – Saigon Horeca hiểu rằng: thiết bị bảo quản chỉ là một phần của giải pháp. Quan trọng hơn cả là tư duy thiết kế tổng thể – nơi thiết bị, công năng và luồng vận hành hòa hợp thành một hệ thống tối ưu.

Nội dung bài viết

Read this article in English language
Saigon Horeca

Tầm quan trọng của bảo quản nguyên liệu tươi sống

Nhiều bếp nhà hàng hiện nay vẫn gặp phải những vấn đề phổ biến nhưng nghiêm trọng: thịt chảy nước làm mất kết cấu, rau bị úng và dễ thối rữa, nguyên liệu lẫn mùi nhau do thiếu phân khu, hoặc thiết bị lạnh không đủ tải khiến thực phẩm bị “chín lạnh” hoặc mất đi độ tươi ngon tự nhiên. Hậu quả không chỉ là thất thoát nguyên liệu, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, trải nghiệm thực khách, và sau cùng là lợi nhuận của nhà hàng.

Trong môi trường bếp công nghiệp – nơi khối lượng nguyên liệu lớn, tần suất sử dụng cao và thời gian chuẩn bị gấp rút – thì bất kỳ sai sót nào trong khâu bảo quản cũng có thể dẫn đến rủi ro nhiễm khuẩn, hao hụt nguyên liệu, hoặc nghiêm trọng hơn là ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng và uy tín thương hiệu.

Chính vì thế, các nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm hay quán bar chuyên nghiệp đều cần đầu tư vào những thiết bị đông/lạnh chuyên dụng để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian lưu trữ một cách chính xác.

Tại các dự án như Canteen Sheh Fung, nơi khối lượng nguyên vật liệu tươi cần bảo quản mỗi ngày phục vụ bữa ăn cho hàng trăm nhân viên, hay Sol Kitchen and Bar – mô hình bếp bar hiện đại phục vụ cả ẩm thực và đồ uống – tủ mát và bàn lạnh không chỉ là thiết bị, mà là yếu tố đảm bảo vận hành mượt mà và giữ trọn “linh hồn” của từng món ăn.

sheh-fung (8)
SGH-new banner
SGH-banner (1)

Giải pháp bảo quản chuyên dụng: Phân loại thiết bị và công năng

Trong thiết kế bếp công nghiệp, mỗi thiết bị không chỉ được lựa chọn theo tiêu chuẩn kỹ thuật, mà còn phải phù hợp với quy trình vận hành, vị trí đặt và đặc thù thực đơn của từng mô hình F&B.

Đặc biệt với nguyên liệu tươi sống – loại nguyên liệu nhạy cảm với thời gian và nhiệt độ – việc lựa chọn thiết bị bảo quản chuyên dụng cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Dưới đây là hai thiết bị quan trọng và thường gặp nhất:

Tủ mát và tủ đông chuyên dụng – Lưu trữ nguyên liệu theo nhóm hiệu quả

Công năng chính:

Tủ 2 cánh và 4 cánh, dung tích lớn – nhỏ khác nhau tùy theo diện tích và nhu cầu sử dụng của từng khu bếp. Với những không gian bếp có diện tích lớn hoặc cần lưu trữ khối lượng nguyên liệu nhiều, tủ 4 cánh là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, với khu bếp nhỏ, tủ 2 cánh sẽ tối ưu hóa không gian hiệu quả hơn.

Các tủ được thiết kế đạt chuẩn an toàn thực phẩm, dải nhiệt độ ổn định, hạn chế thất thoát độ ẩm, bảo quản nguyên liệu tối ưu theo nhóm.

Tủ mát/đông đứng là lựa chọn lý tưởng cho các khu bếp có nhu cầu bảo quản khối lượng nguyên liệu lớn, cần phân loại rõ ràng giữa các nhóm thực phẩm như thịt, cá, rau củ, trứng… Với dải nhiệt độ ổn định, tủ có thể dễ dàng chia thành các khoang hoặc kệ độc lập theo từng nhóm nguyên liệu, tránh lẫn mùi và giảm nguy cơ nhiễm chéo.

Ưu điểm vượt trội:

  • Tiết kiệm diện tích mặt sàn: Thiết kế dạng đứng, cao, tối ưu hóa không gian theo chiều dọc.
  • Dễ dàng truy xuất và kiểm kê: Cửa kính hoặc cánh inox giúp đầu bếp dễ dàng kiểm tra lượng tồn, sắp xếp hợp lý theo nguyên tắc FIFO.
  • Phù hợp với mọi quy mô: Đáp ứng nhu cầu bảo quản cho các nhà hàng có thực đơn phong phú.
Top 10 thiết bị bếp công nghiệp không thể thiếu trong nhà hàng hiện đại

Lưu ý quan trọng:

Việc sử dụng các thiết bị bảo quản giá rẻ, kém chất lượng có thể dẫn đến nhiều hệ lụy trong vận hành thực tế:

  • Tốn điện: Tủ rẻ thường có hệ thống làm lạnh kém. Mỗi lần mở cửa tủ để lấy thực phẩm, nhiệt lạnh thoát ra ngoài và tủ mất nhiều thời gian hơn để hồi nhiệt độ mát, khiến điện năng tiêu thụ tăng đột biến – đặc biệt trong khung giờ cao điểm.
  • Độ ồn cao, hoạt động thiếu ổn định: Ảnh hưởng đến không gian làm việc và trải nghiệm khách hàng nếu đặt tại khu bếp mở.
  • Tuổi thọ thấp, dễ hỏng vặt: Gây gián đoạn vận hành và phát sinh chi phí bảo trì – thay thế sau này.

Vì vậy, đầu tư vào thiết bị chất lượng cao ngay từ đầu không chỉ đảm bảo độ bền, hiệu quả bảo quản mà còn giúp tiết kiệm đáng kể chi phí vận hành lâu dài.

Các dòng tủ do Saigon Horeca cung cấp đều đạt tiêu chuẩn tiết kiệm năng lượng, làm lạnh nhanh, vỏ tủ dày giữ nhiệt tốt, đảm bảo duy trì độ tươi của nguyên liệu ngay cả trong điều kiện sử dụng liên tục.

Ứng dụng thực tế:

Tại dự án Gành Hào Mũi Đá (Vũng Tàu) – một trong những nhà hàng hải sản nổi tiếng với sản lượng nguyên liệu đầu vào mỗi ngày lên đến hàng trăm kg – Saigon Horeca đã trang bị hệ thống tủ mát đứng inox 2 cánh nhập khẩu Hoshizaki, chia khoang nhiệt độ riêng biệt cho hải sản tươi sống và rau củ quả. Cách bố trí này không chỉ giúp giữ được độ tươi, mà còn nâng cao hiệu quả vận hành và vệ sinh thực phẩm.

2.2. Bàn đông/mát – Kết hợp bảo quản và sơ chế linh hoạt

Công năng chính:

Saigon Horeca cung cấp bàn đông/mát 2–3 cánh, thường được sử dụng trong các khu sơ chế, quầy salad, sushi line hoặc khu vực phục vụ trực tiếp. Tùy vào diện tích bố trí và nhu cầu thao tác, có thể lựa chọn bàn 2 cánh cho không gian hẹp hoặc bàn 3 cánh để mở rộng khu vực lưu trữ nguyên liệu dưới bàn.

Đây là giải pháp thông minh 2 trong 1, vừa đóng vai trò là thiết bị bảo quản, vừa là mặt bàn sơ chế nguyên liệu. Thiết bị này thường có ngăn lạnh phía dưới để bảo quản các sản phẩm thịt ra đông để chuẩn bị cho chế biến, rau củ, thực phẩm sơ chế; phía trên là mặt bàn Inox hoặc đá để thao tác trực tiếp, rất phù hợp với các khu salad bar, bếp mở, sushi line, hoặc quầy pha chế đồ uống.

Ưu điểm vượt trội:

  • Tiết kiệm không gian và thời gian thao tác, tận dụng làm bàn thao tác.
  • Duy trì độ tươi nguyên liệu liên tục trong quá trình sơ chế.
  • Tăng tính thẩm mỹ cho bếp mở hoặc khu bếp phục vụ trực tiếp.
Bí quyết bảo trì bếp nhà hàng giúp tăng tuổi thọ thiết bị

Ứng dụng thực tế:

Tại Sol Kitchen and Bar (TP.HCM) – mô hình bếp bar hiện đại, phục vụ cả ẩm thực Âu – Á kết hợp – Saigon Horeca đã thiết kế một line bếp mở tích hợp bàn lạnh ngay tại quầy phục vụ.

Nhân viên có thể dễ dàng sơ chế salad, chuẩn bị trái cây tươi, topping cocktail hoặc trình bày món ăn ngay tại quầy, nhờ hệ thống line bếp mở được Saigon Horeca thiết kế tích hợp nhiều bàn lạnh đặt trực tiếp tại khu chế biến và phục vụ. 

Các bàn được phân khu rõ ràng: bàn mát lưu trữ rau củ, salad, trái cây tách biệt hoàn toàn với bàn đông hoặc bàn lạnh trữ thịt cá, thực phẩm sống. Cách bố trí này vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa giữ nguyên liệu luôn tươi ngon trong suốt giờ phục vụ, đồng thời tăng tính tương tác trực tiếp giữa đầu bếp và khách hàng.

10 lỗi thường gặp khi sử dụng tủ lạnh công nghiệp và cách khắc phục

Với tư duy thiết kế dựa trên thực tế vận hành, Saigon Horeca luôn lựa chọn và tích hợp thiết bị bảo quản phù hợp nhất với đặc thù hoạt động của từng mô hình bếp, đảm bảo sự cân bằng giữa công năng, thẩm mỹ và hiệu quả sử dụng lâu dài.

Ngoài ra, Saigon Horeca chuyên cung cấp các giải pháp thiết bị bếp chuyên nghiệp và thiết bị bảo quản thực phẩm cho các nhà hàng, khách sạn, và các cơ sở ẩm thực. Tuy nhiên, về các loại thiết bị bảo quản nguyên liệu tươi sống mà đã liệt kê, Saigon Horeca chủ yếu cung cấp các sản phẩm cụ thể sau:

1. Tủ mát chuyên dụng:

Tủ mát và tủ đông chuyên dụng cho nhà hàng, khách sạn và các cơ sở chế biến thực phẩm. Các tủ này giúp bảo quản thực phẩm tươi sống, hải sản, thịt, rau quả trong điều kiện nhiệt độ lý tưởng để duy trì độ tươi và chất lượng.

2. Bàn lạnh chuyên dụng:

Saigon Horeca cung cấp các bàn mát Hoshizaki và bàn đông Fujimak, được sử dụng rộng rãi trong các khu vực chế biến thực phẩm trong nhà bếp, giúp giữ nguyên độ tươi của nguyên liệu trong khi thao tác chế biến.

3. Tủ bảo quản thực phẩm tươi sống:

Tủ bảo quản hải sản, thịt và rau củ quả với hệ thống làm lạnh hiện đại và được thiết kế đặc biệt cho các nhà hàng và bếp công nghiệp.

4. Máy hút chân không (Vacuum Packaging):

Saigon Horeca cũng cung cấp các máy hút chân không giúp bảo quản thực phẩm tươi sống trong bao bì chân không, kéo dài thời gian bảo quản mà không làm mất đi chất lượng thực phẩm.

Tuy nhiên, một số thiết bị như tủ trữ rượu, tủ sấy thực phẩm hoặc két lạnh công nghiệp có thể không phải là sản phẩm chủ lực trong danh mục của Saigon Horeca. Tùy vào nhu cầu và yêu cầu của khách hàng, Saigon Horeca sẽ cung cấp những sản phẩm phù hợp nhất để đáp ứng nhu cầu bảo quản nguyên liệu tươi sống trong các bếp công nghiệp.

5. Kho Đông/ Kho Mát

Giải pháp bảo quản quy mô lớn dành cho nhà hàng, khách sạn có nhu cầu lưu trữ lượng lớn thực phẩm để phục vụ chế biến liên tục theo ngày hoặc theo chu kỳ đặt hàng.

Các kho lạnh được thiết kế với hệ thống làm lạnh công nghiệp, điều khiển tự động, đảm bảo duy trì nhiệt độ ổn định 24/7, giúp giảm tải cho các thiết bị nhỏ lẻ và tối ưu vận hành kho tổng.

Giải pháp kết hợp thiết kế và thiết bị từ Saigon Horeca

Một hệ thống bếp công nghiệp vận hành trơn tru không chỉ phụ thuộc vào thiết bị hiện đại, mà còn ở tư duy thiết kế tổng thể, nơi từng vị trí, từng luồng di chuyển đều được tính toán kỹ lưỡng để phục vụ mục tiêu cuối cùng: nâng cao hiệu suất – đảm bảo vệ sinh – giữ trọn chất lượng món ăn.

Đó cũng là lý do Saigon Horeca luôn kết hợp chặt chẽ giữa thiết bị bảo quản chuyên dụng và giải pháp thiết kế bếp một chiều trong từng dự án, từ nhà hàng cao cấp cho đến mô hình bếp bar hiện đại.

Thiết kế phân luồng vận hành theo quy tắc một chiều

Một trong những nguyên tắc cốt lõi trong thiết kế bếp chuyên nghiệp là luồng vận hành một chiều – đảm bảo nguyên liệu luôn đi theo đúng trình tự:

Nhập hàng → Sơ chế → Lưu trữ → Chế biến → Ra món → Vệ sinh dụng cụ → Xử lý rác thải.

Với nguyên liệu tươi sống, việc này đặc biệt quan trọng để:

  • Tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, nhất là tại khu sơ chế và khu nấu.
  • Giữ khu bảo quản tách biệt với khu ra món, hạn chế tình trạng thao tác ngược chiều gây chồng chéo.
  • Tối ưu hóa luồng di chuyển nhân sự, giảm thời gian và công đoạn không cần thiết trong vận hành.

Tại các dự án như Gành Hào Mũi Đá, Saigon Horeca thiết kế khu bảo quản và sơ chế nằm sát lối nhập hàng, sau đó nguyên liệu được đưa vào line bếp theo chiều thuận. Ngay cả khu rửa và xử lý rác cũng được bố trí tách biệt cuối quy trình, đảm bảo không ảnh hưởng đến thực phẩm đang lưu trữ hoặc chuẩn bị phục vụ.

Tóm lại, việc kết hợp linh hoạt giữa thiết bị bảo quản chuyên dụng và giải pháp thiết kế bếp thông minh là yếu tố quyết định đến sự hiệu quả, vệ sinh và năng suất trong vận hành nhà hàng. Saigon Horeca không chỉ cung cấp thiết bị bếp chất lượng, mà còn đồng hành như một người tư vấn tổng thể – từ thiết kế layout, chọn thiết bị đến bố trí vận hành thực tế – nhằm giúp khách hàng tạo ra một hệ sinh thái bếp tối ưu, bền vững và hiệu quả về chi phí.

+84 901 304 365

Thứ hai - Thứ sáu
từ 8h00 đến 18h00

Hãy liên hệ với chúng tôi
TP Hồ Chí Minh, Vietnam

Số 40 Đường số 6, KDC Melosa Khang Điền, Phú Hữu, HCM.

📍Xem bản đồ
contact@saigonhoreca.com

Liên hệ ngay

Facebook-f Globe-americas
Related Posts
Scroll to Top